Куриные желудки тушеные с луком и морковью

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим куриные желудки тушеные с луком и морковью. Куриные желудки тушеные с луком и морковью — это простое домашнее блюдо из субпродуктов, которое при копеечной цене даёт наваристый мясной вкус и отлично идёт с любым гарниром.

Многие обходят субпродукты стороной, считая их жёсткими и капризными. На деле весь секрет в двух вещах: как следует зачистить желудки и дать им спокойно потомиться. Тогда мясо становится мягким, а лук с морковью растворяются в густой подливе, которой хочется полить целую гору картошки.

Чем хороши куриные желудки тушеные с луком и морковью

— Самое бюджетное мясное блюдо: килограмм желудков стоит дешевле, чем килограмм любой части курицы.
— Много белка и железа при небольшой жирности — сытно, но не тяжело.
— Готовятся почти без участия повара: поставил тушиться и занимаешься своими делами.

Ингредиенты для куриных желудков тушеных с луком и морковью

• Куриные желудки — 600 г
• Морковь — 2 шт. (около 250 г)
• Лук репчатый — 2 головки (150 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Горячая вода — 1 стакан
• Петрушка — несколько веточек
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Желудки переберите и зачистите. Снимите остатки жёлтой внутренней плёнки и срежьте жёлтый жир — именно они дают ту самую горчинку и резиновую жёсткость, из-за которой субпродукты незаслуженно ругают. Промойте под холодной водой и обсушите.

2. 2

   Сложите желудки в кастрюлю, залейте горячей водой и варите на небольшом огне 30–40 минут. Солить на этом этапе не нужно: соль в начале варки стягивает волокна, и мясо потом дольше доходит до мягкости. Готовые желудки откиньте на дуршлаг.

3. 3

   Пока варится основа, займитесь овощами. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой или натрите на крупной тёрке. Соломка держит форму и остаётся заметной в готовом блюде, тёртая морковь полностью уходит в подливу и делает её слаще.

4. 4

   Разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарьте лук с морковью около 5 минут на среднем огне. Овощи должны стать мягкими и золотистыми — это база вкуса, торопиться здесь не стоит.

5. 5

   Добавьте отваренные желудки и жарьте всё вместе ещё 10 минут, помешивая. Кусочки слегка подрумянятся по краям и наберут жареный аромат, которого не даст одно только тушение.

6. 6

   Разведите томатную пасту в стакане горячей воды и влейте в сковороду. Посолите, поперчите, убавьте огонь до минимума и тушите под неплотно прикрытой крышкой около 30 минут. Если жидкость выпаривается слишком быстро, подливайте кипяток по половине половника.

7. 7

   За 5 минут до конца положите лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок, а в самом конце — рубленую петрушку. Лавровый лист сразу достаньте, иначе подлива начнёт горчить. Дайте блюду настояться под крышкой минут десять и подавайте.

Похожие рецепты: куриные желудки и другие субпродукты

• Нежные куриные сердечки в сметанном соусе
• Очень вкусная тушеная куриная печень
• Вареники с картошкой и куриными желудочками

Советы: как приготовить куриные желудки тушеные с луком и морковью мягкими

— Свежесть проверяйте по запаху и цвету: хорошие желудки плотные, тёмно-красные, без кислого душка. Замороженные размораживайте в холодильнике, а не в горячей воде.
— Если попались крупные и явно немолодые желудки, увеличьте время тушения до полутора часов — им просто нужно больше времени, никакой другой хитрости здесь нет.
— Ложка сметаны, добавленная в самом конце, превращает томатную подливу в нежный сливочный соус — удобно, когда блюдо идёт детям.
— На гарнир лучше всего подходят картофельное пюре, гречка или отварной рис: они забирают на себя подливу, ради которой всё и затевалось.