Бибимбап — корейская рисовая миска с овощами и говядиной

Категория: Блюда из говядины
в 9:14

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим бибимбап — знаменитую корейскую рисовую миску, которая объединяет в одной тарелке всё самое вкусное: нежный рис, маринованную говядину, яркие тушёные овощи-намуль и острую пасту кочудян. Это блюдо покоряет с первого взгляда — и с первой ложки.

Общ./актив. время готовки:1 ч 20 мин / 50 минут
Количество порций:4 порции

Бибимбап (корейск. 비빔밥 — «смешанный рис») — одно из главных блюд корейской кухни, которое готовят уже несколько веков. Слово буквально значит «рис, перемешанный с добавками», и именно в этом весь секрет: каждый компонент готовится отдельно, сохраняя свой вкус и текстуру, а перед подачей всё соединяется в одной миске. Традиционно блюдо подают в раскалённом каменном горшочке тольсот — он даёт рису хрустящую корочку снизу. В домашних условиях обойдёмся обычной посудой, и всё равно получится восхитительно.

Почему стоит приготовить бибимбап дома

— Блюдо яркое, сытное и при этом удивительно сбалансированное — белки, сложные углеводы и овощи в одной порции
— Каждый компонент готовится за 5-7 минут, поэтому весь процесс хорошо поддаётся планированию
— Остроту и состав овощей легко регулировать под свой вкус — кочудян добавляйте по желанию

Ингредиенты:

1. Круглозёрный рис — 400 г;
2. Говядина (вырезка или лопатка) — 350 г;
3. Морковь — 1 крупная;
4. Цукини (кабачок) — 1 средний;
5. Свежий шпинат — 1 большой пучок (200 г);
6. Ростки сои или маша — 200 г;
7. Грибы шиитаке или шампиньоны — 200 г;
8. Яйца — 4 шт.;
9. Соевый соус — 4 ст. л.;
10. Кунжутное масло — 3 ч. л. + для жарки;
11. Паста кочудян (корейская острая паста) — 2-4 ст. л.;
12. Чеснок — 4 зубчика;
13. Мёд — 1 ч. л.;
14. Кунжут жареный — 1 ст. л.;
15. Растительное масло — 3 ст. л.;
16. Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокна — шириной около 1 см. Смешайте в миске 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 зубчик тёртого чеснока и мёд. Опустите мясо в маринад, перемешайте и оставьте минимум на 30 минут — маринование делает говядину мягкой и ароматной.

2. Промойте рис холодной водой 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Всыпьте в кастрюлю, залейте водой на 2 см выше уровня риса. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут — рис дойдёт и станет пышным.

3. Пока варится рис, подготовьте овощи-намуль. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте ложку растительного масла на сковороде на сильном огне и обжарьте морковь 2-3 минуты, посолите. Переложите в отдельную тарелку. Так каждый овощ обжаривается отдельно — это сохраняет его цвет и вкус.

4. Цукини нарежьте тонкими полукольцами или соломкой. Обжарьте в той же сковороде 2-3 минуты до слегка золотистого цвета, посолите. Переложите. Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте 5-6 минут, пока не выйдет лишняя влага, затем посолите и переложите.

5. В кипящей подсолёной воде отварите ростки сои 3-4 минуты, откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной водой. Шпинат опустите в ту же кипящую воду на 1 минуту, затем также промойте холодной водой и хорошо отожмите руками. Заправьте шпинат и ростки: на каждый — по зубчику тёртого чеснока и по 0,5 ч. л. кунжутного масла, посолите.

6. Обжарьте маринованную говядину на хорошо разогретой сковороде с ложкой растительного масла 5-7 минут на сильном огне. Не мешайте первые пару минут — дайте мясу схватиться, тогда оно будет сочным, а не тушёным.

7. Приготовьте соус кочудян: смешайте пасту кочудян с оставшимся соевым соусом, зубчиком тёртого чеснока и 1 ч. л. кунжутного масла. Он должен получиться густым, ярко-красным и очень ароматным. Регулируйте количество кочудян под свою переносимость остроты.

8. На дно глубоких миск выложите горячий рис. По кругу аккуратно разложите все подготовленные овощи, грибы и мясо — каждый компонент своим «лепестком», чтобы получилась красивая разноцветная картинка. В центр поместите яичный желток или пожарьте яйца глазуньей и положите сверху. Добавьте соус кочудян, посыпьте кунжутом. Перед едой всё тщательно перемешайте прямо в миске — в этом и есть суть бибимбапа!

Советы кулинаров:

— Для хрустящей корочки на рисе — в корейском стиле тольсот — разогрейте чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном, смажьте кунжутным маслом и прогрейте рис в ней 3-4 минуты
— Если кочудян найти сложно, замените смесью из 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л. острого красного перца и чайной ложки мисо-пасты — вкус будет близким
— Вместо говяжьего фарша или нарезки можно использовать пулькоги (тонко нарезанную маринованную говядину) — блюдо станет ещё более аутентичным
— Намуль (обжаренные овощи) отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня, поэтому готовьте их заранее — это сильно ускорит сборку бибимбапа

Вам так же может быть интересно: