Чили кон карне — мексиканское рагу из говядины с фасолью и томатами

Категория: Блюда из говядины
в 19:56

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим чили кон карне — знаменитое мексиканско-техасское рагу из говядины с фасолью. Это сытное, ароматное блюдо с насыщенным томатным соусом и букетом пряных специй покорит всех, кто любит согревающую домашнюю еду.

Общ./актив. время готовки:1 ч 20 мин / 1 час
Количество порций:4 порции

Чили кон карне — «чили с мясом» в переводе с испанского — одно из тех блюд, история которых насчитывает столетия. Его корни уходят в техасско-мексиканскую кухню, где скотоводы готовили густое мясное рагу прямо в полевых условиях, добавляя всё, что было под рукой: говядину, стручковый перец, бобы и пряности. Сегодня чили кон карне — культовое блюдо в США и Мексике, а у нас дома оно становится отличным ответом на вопрос «что приготовить на сытный обед или ужин».

Почему вам понравится этот рецепт

— Густой насыщенный соус с дымным ароматом паприки и кумина — невозможно оторваться
— Готовится из простых и доступных продуктов, которые легко найти в любом магазине
— Вкус становится лучше на следующий день — идеально готовить впрок

Ингредиенты:

1. Говяжий фарш (или говядина мякоть) — 500 г;
2. Фасоль красная консервированная — 400 г (1 банка);
3. Помидоры консервированные в собственном соку — 400 г;
4. Лук репчатый крупный — 1 шт.;
5. Болгарский перец (красный) — 1 шт.;
6. Чеснок — 3 зубчика;
7. Томатная паста — 2 ст. л.;
8. Перец чили молотый — 1 ч. л. (или по вкусу);
9. Паприка копчёная — 1,5 ч. л.;
10. Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.;
11. Орегано сушёный — 0,5 ч. л.;
12. Говяжий бульон (или вода) — 200 мл;
13. Сахар — 1 ч. л.;
14. Растительное масло — 2 ст. л.;
15. Соль и чёрный перец — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: лук нарежьте мелким кубиком, болгарский перец — небольшими кусочками, чеснок мелко порубите. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, около 5 минут до мягкости и лёгкой золотистости — это основа вкусного соуса.

2. Добавьте к луку болгарский перец и чеснок. Жарьте всё вместе ещё 3–4 минуты, пока перец немного не размягчится. Теперь всыпьте все специи: молотый чили, копчёную паприку, кумин и орегано. Прогрейте специи в масле буквально 1 минуту — так они раскроют весь свой аромат и придадут блюду глубокий вкус.

3. Выложите говяжий фарш (или нарезанную небольшими кусочками говядину) в сковороду. Обжаривайте на огне чуть выше среднего, активно разбивая комочки лопаткой, около 7–8 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет и не подрумянится. Обжарка, а не тушение — важный шаг, который даёт блюду насыщенный мясной вкус.

4. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и подержите 2 минуты на огне — паста немного карамелизуется и уберёт кислоту. Затем влейте помидоры в собственном соку вместе с соком (крупные куски можно разломать ложкой), добавьте бульон, сахар, посолите и поперчите.

5. Промойте консервированную фасоль в дуршлаге под холодной водой и добавьте в кастрюлю. Доведите всё до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 25–30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не уменьшится в объёме. Именно на медленном огне блюдо достигает своего лучшего вкуса — торопиться не нужно.

6. Снимите чили кон карне с огня и дайте постоять под крышкой 10–15 минут. За это время все вкусы и ароматы окончательно соединятся. Подавайте в глубоких тарелках с лепёшками тортилья, варёным рисом или горстью начос. По желанию украсьте ложкой сметаны, тёртым сыром или ломтиками авокадо.

Советы кулинаров:

— Если у вас есть время — приготовьте чили на день вперёд. На следующий день, когда специи полностью раскроются, вкус будет значительно богаче и глубже
— Вместо фарша можно взять говяжью лопатку и нарезать её кубиками 1,5–2 см — тогда чили получается с более выраженной мясной текстурой, но готовить придётся на 30–40 минут дольше
— Остроту регулируйте по своему вкусу: начните с 0,5 ч. л. молотого чили, попробуйте и добавьте ещё по необходимости — острота у всех разная
— Готовое чили отлично замораживается: разложите по контейнерам и храните в морозилке до 3 месяцев — идеальная заготовка для быстрого ужина

Вам так же может быть интересно: