Гуляш из говядины с подливкой как в столовой

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим гуляш из говядины с подливкой — то самое сытное и согревающее блюдо, которое все мы помним из школьных и рабочих столовых. Мягкое мясо в густом томатном соусе, аромат лаврового листа и та самая насыщенная подливка — именно так и должен выглядеть настоящий гуляш!

Сегодня приготовим гуляш из говядины с подливкой — сытное блюдо советской кухни, которое никогда не выходит из моды. Гуляш из говядины с подливкой — это нежные кусочки мяса, томлёные в насыщенном томатном соусе до полной мягкости, с густой подливкой, которая идеально ложится на любой гарнир.

Чем хорош гуляш из говядины с подливкой

— Получается нежным и тающим во рту даже из недорогих частей говядины — лопатки или тазобедренной части
— Густая томатная подлива с мукой обволакивает каждый кусочек мяса и превращает обычный гарнир в полноценное блюдо
— Готовится просто: обжарить, добавить соус и забыть на полтора часа — блюдо доходит само

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Говядину нарежьте небольшими кубиками по 2–3 см, удалив крупные прожилки и плёнки. Лук мелко нашинкуйте. Чем меньше кусочки мяса, тем быстрее они пропитаются подливкой и станут мягкими.

2. Шаг 2

   Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане на сильном огне. Выкладывайте мясо порциями, чтобы кусочки не тушились, а именно обжаривались — это даст красивую корочку и запечатает сок внутри. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

3. Шаг 3

   Добавьте к мясу нашинкованный лук. Убавьте огонь до среднего и жарьте вместе ещё 5–7 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

4. Шаг 4

   Всыпьте муку и хорошо перемешайте — она должна равномерно покрыть все кусочки. Обжаривайте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая: мука слегка поджаривается и потом даёт подливке тот самый «столовский» вкус и нужную густоту.

5. Шаг 5

   Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжарьте 1–2 минуты. Затем влейте воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Подлива сразу начнёт густеть — это норма.

6. Шаг 6

   Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите гуляш 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист. Время от времени помешивайте и проверяйте мягкость мяса — оно должно легко распадаться на волокна при нажатии вилкой.

7. Шаг 7

   Снимите с огня, уберите лавровый лист. Если подлива получилась слишком жидкой — потушите ещё 10 минут без крышки на среднем огне, она загустеет. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или рисом, посыпав свежей зеленью.

Советы по приготовлению гуляша из говядины с подливкой

• Выбирайте для гуляша мясо с небольшими прожилками — лопатку, тазобедренную часть или шею. При долгом тушении коллаген из прожилок переходит в бульон и делает подливу насыщенной и вкусной
• Не торопитесь: чем дольше тушится гуляш на слабом огне, тем мягче получится мясо. Полтора часа — минимум для говядины, при необходимости продлите до двух
• Если хотите более пряный вкус , добавьте к луку немного паприки или щепотку сушёного тимьяна — эти специи прекрасно сочетаются с говядиной и томатом