Карпаччо из говядины с рукколой

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим карпаччо из говядины с рукколой. Карпаччо из говядины с рукколой — это изысканная итальянская закуска из тончайших ломтиков сырой говяжьей вырезки, которую легко повторить дома, если знать несколько простых хитростей с заморозкой мяса.

Чем хорошо карпаччо из говядины с рукколой

— Готовится без плиты и духовки — всё дело в правильной заморозке и остром ноже
— Тонкие полупрозрачные ломтики выглядят по-ресторанному эффектно, а на деле готовятся руками новичка
— Пряная горчинка рукколы и солёность пармезана идеально уравновешивают нежный вкус сырой вырезки
— Отличная лёгкая закуска для праздничного стола, которая не отяжеляет застолье

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Говяжью вырезку промойте холодной водой, тщательно обсушите бумажным полотенцем и зачистите от плёнок и жилок — для карпаччо годится только самая нежная часть мяса без соединительной ткани.

2. Шаг 2

   Плотно заверните вырезку в пищевую плёнку, придав ей ровную цилиндрическую форму, и уберите в морозильную камеру на 40-50 минут. Мясо должно сильно охладиться и слегка задубеть по краям, но не превратиться в ледяной камень — иначе ломтики получатся рваными.

3. Шаг 3

   Пока мясо подмораживается, натрите половину пармезана на мелкой тёрке, а вторую половину нарежьте тонкой стружкой овощечисткой. Рукколу промойте и обсушите, лимон разрежьте пополам.

4. Шаг 4

   Извлеките мясо из морозилки и очень острым длинным ножом нарежьте тончайшими, почти прозрачными ломтиками поперёк волокон — держите нож под углом примерно 40 градусов и ведите его на себя одним движением, не пиля.

5. Шаг 5

   Разложите ломтики карпаччо из говядины с рукколой на плоской тарелке внахлёст, слегка разровняйте их плоской стороной ножа. Сбрызните оливковым маслом, лимонным соком и бальзамическим уксусом, посолите и поперчите.

6. Шаг 6

   В центр тарелки уложите горсть рукколы, сверху разбросайте стружку и тёртый пармезан, добавьте каперсы. Подавайте карпаччо сразу же, пока мясо не потеряло свою нежную текстуру.

Советы по приготовлению карпаччо из говядины с рукколой

• Берите только самую свежую вырезку от проверенного поставщика — блюдо не проходит термическую обработку, и качество мяса здесь решает всё
• Нож должен быть очень острым и длинным — тупое лезвие рвёт волокна, и ровные полупрозрачные ломтики не получатся
• Рукколу можно заменить листьями шпината или базиликом, а пармезан — любым выдержанным твёрдым сыром
• Если сомневаетесь в свежести мяса , слегка обжарьте кусок вырезки со всех сторон на раскалённой сухой сковороде буквально по 30 секунд перед заморозкой