Стейк из говядины на сковороде средней прожарки

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим сочный стейк из говядины на сковороде средней прожарки. Стейк из говядины на сковороде средней прожарки — это аппетитный кусок мяса с румяной корочкой снаружи и нежной розовой серединкой, который легко сделать дома без гриля и мангала.

Многие думают, что хороший стейк получается только в ресторане или на углях. На самом деле толстая чугунная или стальная сковорода с тяжёлым дном справляется ничуть не хуже: она сильно раскаляется и даёт ту самую карамельную корочку. Главное — взять подходящий отруб, довести мясо до комнатной температуры и не пересушить его на огне. Степень medium (средняя прожарка) считается золотой серединой: внутри стейк остаётся сочным и розовым, но уже не сырым.

Чем хорош стейк из говядины на сковороде средней прожарки

— Готовится быстро — от сковороды до тарелки проходит меньше четверти часа.
— При средней прожарке мясо остаётся мягким и сочным, не теряет вкус.
— Не нужен ни гриль, ни мангал — достаточно обычной плиты и хорошей сковороды.
— Минимум специй: соль, перец, чеснок и веточка розмарина раскрывают вкус говядины.

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Достаньте мясо из холодильника за 40-60 минут до жарки. Холодный стейк прогревается неравномерно: снаружи он подгорает, а внутри остаётся сырым. Мясо комнатной температуры приготовится ровно и останется сочным.

2. Шаг 2

   Промокните стейки бумажными полотенцами насухо. Лишняя влага мешает образованию корочки — вместо обжарки мясо начнёт тушиться. Толщину выбирайте 2,5-3 см: тонкий кусок пересохнет, толстый не успеет прогреться до средней прожарки.

3. Шаг 3

   Сильно разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Она должна быть по-настоящему раскалённой — капля воды на ней мгновенно испаряется. Смажьте сами стейки маслом с обеих сторон, посолите и поперчите прямо перед тем, как класть на сковороду.

4. Шаг 4

   Выложите мясо на горячую поверхность и не трогайте 2-3 минуты, пока снизу не появится плотная коричневая корочка. Переверните щипцами (не вилкой, чтобы не выпустить сок) и обжарьте вторую сторону ещё 2-3 минуты — этого достаточно для прожарки medium.

5. Шаг 5

   Убавьте огонь, добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и розмарин. Наклоните сковороду и ложкой поливайте стейк ароматным растопленным маслом примерно минуту — так мясо пропитается вкусом трав и чеснока.

6. Шаг 6

   Переложите готовый стейк на тёплую тарелку или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, и при нарезке мясо не будет терять влагу. Подавайте сразу же.

Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде средней прожарки

• Не солите мясо заранее: соль вытягивает влагу, и корочка получится хуже. Солите прямо перед жаркой или уже в процессе.
• Хотите чуть сильнее прожарить — после обжаривания отправьте стейк в разогретую до 180 °C духовку на 4-6 минут.
• Определить готовность можно на ощупь: при средней прожарке мясо пружинит, как подушечка большого пальца у основания, если слегка надавить.