Бутер чикен — индийская курица в томатно-сливочном соусе

Категория: Блюда из птицы
в 19:54

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим бутер чикен — знаменитую индийскую курицу в томатно-сливочном соусе. Это блюдо покоряет с первой ложки: нежное мясо, пряный аромат и бархатистый соус с лёгкой остринкой.

⏱ Подготовка: 30 мин  ·  🔥 Готовка: 40 мин  ·  🍽 Порций: 4

Бутер чикен — или мурх махани на хинди — появился в Дели в 1950-х годах почти случайно. Повар ресторана «Moti Mahal» Кундан Лал Гуджрал смешал оставшуюся после вчерашнего вечера курицу тандури со сливочным маслом, томатным соусом и щепоткой ароматных специй. Так родилось одно из самых любимых карри в мире. Сегодня мы готовим домашний вариант: без тандура, но с таким же ярким вкусом — маринованное в йогурте мясо обжаривается на сковороде, а потом томится в густом соусе из протёртых помидоров, сливок и сливочного масла.

Почему этот рецепт стоит попробовать

— Двойная обработка мяса (маринад + обжаривание) даёт потрясающую сочность и аромат
— Соус из перебитых блендером томатов и сливок получается шёлковым, без комочков
— Блюдо одинаково хорошо с рисом басмати и с лепёшками наан — универсальный ужин

Ингредиенты:

1. Куриное филе бедра — 700 г;
2. Греческий йогурт — 120 г;
3. Чеснок — 6 зубчиков;
4. Корень имбиря свежий — кусочек 4 см;
5. Гарам масала — 2,5 ч. ложки;
6. Куркума — 0,5 ч. ложки;
7. Молотый перец чили — 1 ч. ложка;
8. Протёртые томаты (пассата) — 400 г;
9. Сливки 20–33% — 150 мл;
10. Сливочное масло (лучше гхи) — 40 г;
11. Репчатый лук — 1 крупная луковица;
12. Кориандр молотый — 1 ч. ложка;
13. Копчёная паприка — 1 ч. ложка;
14. Растительное масло — 2 ст. ложки;
15. Соль — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное филе бедра на кусочки примерно 3×3 см. В глубокой миске смешайте йогурт с половиной чеснока (3 зубчика, натёртых), тёртым имбирём (2 см), куркумой, 1 ч. ложкой гарам масалы, паприкой, чили и щепоткой соли. Хорошо перемешайте, добавьте курицу и вотрите маринад в каждый кусочек. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут — лучше на 2–3 часа в холодильнике: за это время специи проникают вглубь мяса и дают ему мягкость.

2. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло на сильном огне. Выкладывайте курицу небольшими порциями, чтобы куски не давили друг на друга — иначе вместо обжарки получится тушение. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Готовую курицу откладывайте в сторону — до финального шага.

3. В той же сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 8–10 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Лук не должен гореть — если начинает темнеть, убавьте огонь и добавьте пару столовых ложек воды.

4. К луку добавьте оставшийся натёртый чеснок (3 зубчика) и оставшийся тёртый имбирь. Обжаривайте 1–2 минуты до аромата. Всыпьте оставшуюся гарам масалу и кориандр, помешайте и готовьте ещё 30 секунд — так специи раскроются и отдадут все свои эфирные масла в масло сковороды.

5. Добавьте протёртые томаты (пассату), перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите соус без крышки 12–15 минут — он должен немного загустеть и потемнеть. Посолите по вкусу. Перелейте соус в чашу блендера и взбейте до полной однородности — соус станет шёлковым и красивым. Верните в сковороду.

6. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте на слабом огне 2–3 минуты — не кипятите, иначе сливки могут свернуться. Выложите в соус обжаренную курицу, перемешайте и тушите вместе ещё 8–10 минут на минимальном огне под крышкой. Мясо впитает вкус соуса и станет особенно сочным.

7. Подавайте бутер чикен горячим — в глубоких тарелках или порционных мисках. Рядом положите отварной рис басмати или горячие лепёшки наан. Можно украсить веточкой кинзы и тонкой струйкой сливок прямо на тарелке — это красиво и по-ресторанному.

Советы кулинаров:

— Чем дольше маринуется курица — тем нежнее она получится: идеально оставить на ночь в холодильнике
— Гхи (топлёное масло) вместо обычного сливочного даёт блюду более насыщенный, «индийский» вкус и не горит при высокой температуре
— Если хотите поострее — добавьте половинку свежего чили в соус вместе с луком
— Соус после блендера можно протереть через сито — получится совсем гладкая, ресторанная текстура
— Готовое блюдо хранится в холодильнике до 3 дней и на следующий день становится ещё вкуснее

Вам так же может быть интересно: