Чахохбили из курицы по грузински

Автор: Александр Категория: Блюда из птицы

2026-07-12 в 11:25

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим чахохбили из курицы по грузински. Чахохбили из курицы по грузински — это ароматное тушёное блюдо грузинской кухни, где куриные кусочки томятся в собственном соку спелых помидоров с луком, чесноком и хмели-сунели.

Общ./актив. время готовки:1 час / 45 минут

Количество порций:5 порций

Родина этого блюда — Западная Грузия, где его когда-то готовили из фазана («хохи» по-грузински), отсюда и название. Со временем дичь заменили курицей, а суть осталась прежней: минимум лишнего жира, максимум овощного сока и специй. Никакого бульона или воды в кастрюлю не льют — соус получается за счёт томатов и лука, которые долго томятся вместе с мясом.

Чем хорош чахохбили из курицы по грузински

— Готовится без лишнего масла: курицу обжаривают на сухой сковороде, а не заливают жиром
— Соус получается густым и насыщенным исключительно за счёт овощей, без бульона и воды
— Хмели-сунели, чеснок и свежая зелень дают яркий грузинский аромат уже через 45 минут

Ингредиенты для чахохбили из курицы по грузински

1. Курица (бёдра или голени) — 800 г;

2. Лук репчатый — 2 шт;

3. Помидоры спелые — 4 шт;

4. Болгарский перец — 1 шт;

5. Чеснок — 3 зубчика;

6. Сливочное масло — 1 ст.л.;

7. Хмели-сунели — 1 ст.л.;

8. Зелень (кинза, укроп) — 1 пучок;

9. Соль, острый молотый перец — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Разделайте курицу на порционные куски — лучше взять бёдра или голени, они не пересыхают при долгом тушении. Обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы при обжарке получилась румяная корочка.

2. Разогрейте сковороду с толстым дном без масла и обжарьте курицу со всех сторон до золотистого цвета, по 3-4 минуты на каждую сторону. Сухая обжарка — особенность чахохбили: собственный жир вытапливается из курицы, и блюдо не получается тяжёлым.

3. В этой же сковороде на сливочном масле обжарьте лук полукольцами до прозрачности, 7-10 минут на слабом огне. Лук должен именно томиться, а не жариться до коричневого цвета — иначе даст горечь.

4. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или разомните руками, как часто делают в Грузии). Выложите к курице вместе с нарезанным болгарским перцем и обжаренным луком.

5. Посолите, добавьте хмели-сунели и острый перец по вкусу, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-45 минут. Дополнительную жидкость не подливайте — овощи сами дадут достаточно сока.

6. За 5 минут до готовности всыпьте мелко нарубленную зелень с чесноком — так специи раскроют аромат, но не потеряют свежести от долгой варки. Подавайте горячим, можно с лавашом или отварным картофелем.

Советы по приготовлению чахохбили из курицы по грузински

— Для чахохбили лучше брать бёдра или голени: грудка при долгом тушении получается суховатой
— Не прибавляйте огонь при томлении лука — на сильном жаре он подгорит и даст горечь всему блюду
— Если помидоры зимние, не очень сочные, добавьте ложку томатной пасты, разведённой водой
— Зелень и чеснок рубите вместе прямо перед добавлением в сковороду — так аромат раскрывается ярче

Чахохбили хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня и на следующий день становится только вкуснее — специи успевают полностью раскрыться.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: