Курица табака на сковороде под прессом

Автор: Александр Категория: Блюда из птицы

2026-07-15 в 23:33

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим курицу табака на сковороде под прессом. Курица табака на сковороде под прессом — это классическое кавказское блюдо из целой расплющенной тушки, которая жарится под гнётом до хрустящей румяной корочки и остаётся невероятно сочной внутри.

Общ./актив. время готовки:1 ч 10 мин / 30 минут

Количество порций:4 порции

Название блюда произошло вовсе не от табака, а от особой чугунной сковороды с тяжёлой крышкой-прессом, которая в Грузии называется «тапака». Именно гнёт делает тушку плоской, а корочку — равномерно хрустящей со всех сторон. Дома повторить этот трюк несложно: подойдёт любая тяжёлая крышка меньшего диаметра или сковорода поменьше с банкой воды сверху.

Чем хороша курица табака на сковороде под прессом

— Хрустящая корочка получается по всей поверхности тушки, а не только сверху, как при обычной жарке
— Мясо остаётся сочным, потому что под прессом птица готовится быстро и равномерно
— Блюдо не требует духовки — всё происходит на одной сковороде за 30-40 минут

Ингредиенты для блюда «курица табака на сковороде под прессом»

1. Цыплёнок (курица) — 1 шт., около 1 кг;

2. Чеснок — 5-6 зубчиков;

3. Лимонный сок — 1 ст. ложка;

4. Растительное масло — 2 ст. ложки;

5. Сливочное масло — 50 г;

6. Паприка молотая — 1 ч. ложка;

7. Приправа для курицы (сухие травы) — 1 ст. ложка;

8. Соль — по вкусу;

9. Чёрный молотый перец — по вкусу;

10. Свежая зелень (петрушка) — для подачи;

Способ приготовления:

1. Тушку промойте холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага помешает корочке подрумяниться. Разрежьте её вдоль грудки, не задевая спинку, разверните и накройте пищевой плёнкой, после чего отбейте кухонным молотком по всем костям и суставам, чтобы тушка легла плоско и одинаковой толщины.

2. Чеснок раздавите или пропустите через пресс, смешайте с солью, чёрным перцем, паприкой, сухой приправой для курицы, лимонным соком и половиной растительного масла. Натрите получившейся смесью тушку со всех сторон и внутри, оставьте мариноваться минимум на 40 минут при комнатной температуре — так специи успеют пропитать мясо.

3. Разогрейте сковороду, влейте оставшееся растительное масло и положите кусочек сливочного — оно даёт красивый золотистый цвет корочке. Выложите тушку кожей вниз и сразу накройте прессом: подойдёт крышка меньшего диаметра с грузом или другая сковорода с банкой воды.

4. Жарьте первую сторону 12-15 минут на среднем огне, не убирая пресс раньше времени — именно постоянное давление даёт равномерную хрустящую корочку по всей поверхности.

5. Аккуратно переверните тушку, снова накройте прессом и жарьте вторую сторону ещё 15 минут, убавив огонь чуть ниже среднего, чтобы мясо внутри успело как следует пропечься, а корочка не подгорела.

6. Проверьте готовность, проколов мясо в самом толстом месте у бедра: сок должен быть прозрачным, без розовых прожилок. Снимите с огня, переложите на блюдо и присыпьте свежей рубленой зеленью.

7. Подавайте курицу табака сразу горячей, пока корочка хрустит — с аджикой, чесночным соусом ткемали или просто со свежими овощами.

Советы по приготовлению блюда «курица табака на сковороде под прессом»

— Берите тушку весом не больше 1-1,2 кг — крупная просто не поместится под прессом и не прожарится равномерно
— Обязательно обсушивайте курицу перед жаркой: влажная кожа не даст хрустящей корочки, а будет тушиться
— Если нет специальной сковороды-тапака, используйте обычную чугунную сковороду и крышку меньшего диаметра с гнётом сверху
— Не снимайте пресс раньше времени в процессе жарки каждой стороны — равномерное давление и есть секрет хрустящей корочки

Понравилась статья? Поделись с друзьями: