Куриные крылья как в KFC в кисло-сладкой глазури

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим крылья как в KFC — те самые, в липкой кисло-сладкой глазури с кунжутом. Крылья как в KFC — это куриные крылышки с хрустящей корочкой и блестящим медово-томатным соусом, которые дома получаются даже лучше, чем в ресторане, потому что глазури можно не жалеть.

Чем хороши крылья как в KFC

— Готовятся в духовке, а хрустят как из фритюра — за это отвечает не масло, а разрыхлитель в панировке.
— Глазурь собирается из трёх ложек того, что есть в любом холодильнике: мёд, острый кетчуп и уксус.
— На всю компанию уходит час, и почти всё это время крылья стоят в духовке сами по себе.

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Крылья разрежьте по суставам на две части, острые кончики срежьте — мяса на них нет, а в духовке они сгорают и дают горечь. Обсушите каждый кусочек бумажным полотенцем: на влажной коже панировка расплывётся и корочки не будет.

2. Шаг 2

   Смешайте соль, чёрный перец, паприку, разрыхлитель и панировочные сухари. Обваляйте крылья в этой смеси так, чтобы сухая панировка легла со всех сторон тонким ровным слоем, без комков.

3. Шаг 3

   Выложите крылья кожей вверх на решётку, поставленную на противень, в один слой и не вплотную друг к другу. Горячий воздух должен обходить каждый кусочек кругом — только так низ подрумянится, а не запарится. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы панировка схватилась.

4. Шаг 4

   Запекайте при 220 градусах 25 минут, затем переверните и держите ещё 15 минут. Готовые крылья становятся золотыми, а кожа — сухой и звонкой на ощупь.

5. Шаг 5

   Пока крылья в духовке, соедините мёд, острый кетчуп, рисовый уксус и растительное масло в сотейнике. Прогрейте на слабом огне 3–4 минуты, помешивая: соус должен стать однородным и блестящим и стекать с ложки лентой, а не каплями.

6. Шаг 6

   Переложите горячие крылья в миску, залейте глазурью и перемешайте, чтобы соус лёг тонким слоем на каждый кусочек. Верните их на решётку и подрумяньте ещё 5 минут при 220 градусах — глазурь схватится и перестанет липнуть к пальцам.

7. Шаг 7

   Посыпьте крылья кунжутом и подавайте горячими, пока корочка хрустит. К ним хорошо идут свежие овощи, чесночный соус и холодное пиво.

Советы по приготовлению крыльев как в KFC

• Разрыхлитель — главный секрет корочки: он подсушивает кожу и она вздувается мелкими пузырьками. Больше двух столовых ложек на килограмм не берите, иначе появится содовый привкус.
• Запекайте только на решётке. На противне нижняя сторона крыла варится в собственном соку и остаётся мягкой, сколько её ни держи.
• Глазурь наносите в самом конце. Мёд горит быстро: если смазать крылья до запекания, через десять минут они станут тёмными и горькими.
• Любите поострее — добавьте в глазурь половину чайной ложки хлопьев чили или ложку соуса шрирача, кисло-сладкий баланс от этого только выиграет.