Оякодон — японская курица с яйцом на рисе

Категория: Блюда из птицы
в 15:23

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим оякодон — настоящий японский ужин в одной миске, где встречаются курица и яйцо, а всё это великолепие подаётся прямо на горячем рисе.

Общ./актив. время готовки:35 минут / 20 минут
Количество порций:2 порции

Оякодон (親子丼) буквально переводится с японского как «родитель и ребёнок» — потому что в одном блюде оказываются курица и яйцо. Это классический донбури: большая миска рассыпчатого риса, накрытая ароматной начинкой в пикантном соусе. В Японии оякодон — привычный домашний обед, который готовят быстро, просто и с душой. Именно за эту простоту и теплоту его любят от Токио до Осаки.

Почему стоит приготовить оякодон прямо сегодня

— Готовится меньше чем за 35 минут — идеально для будничного ужина
— Соус из даси, соевого соуса и мирин придаёт блюду глубокий умами-вкус без лишних хлопот
— Яйцо заливается прямо в сотейник и доходит до нежного полусырого состояния — это и есть главная «магия» оякодона

Ингредиенты:

1. Филе куриных бёдрышек — 300 г;
2. Яйца куриные — 4 штуки;
3. Лук репчатый — 1 средняя головка;
4. Рис круглозёрный отварной — 2 порции (около 300 г в готовом виде);
5. Бульон даси (или обычная вода) — 200 мл;
6. Соевый соус — 3 ст. л.;
7. Мирин — 3 ст. л.;
8. Сахар — 1 ч. л.;
9. Зелёный лук — пару перьев для подачи.

Способ приготовления:

1. Сначала сварите рис. Промойте его под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной, — это уберёт лишний крахмал и рис будет рассыпчатым. Варите на минимальном огне под крышкой в пропорции 1:1,5 (стакан риса на полтора стакана воды) примерно 15–18 минут. После выключения дайте постоять ещё 5 минут — не открывайте крышку.

2. Пока рис доходит, займитесь начинкой. Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Куриные бёдра избавьте от кожи (по желанию) и нарежьте небольшими кусочками — примерно 2–3 см. Чем меньше и ровнее кусочки, тем быстрее и равномернее они приготовятся.

3. В небольшой широкой сковороде или сотейнике смешайте даси, соевый соус, мирин и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до лёгкого кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Попробуйте соус — он должен быть одновременно солёным, чуть сладким и ароматным.

4. Добавьте в кипящий соус нарезанный лук и равномерно разложите поверх него кусочки курицы в один слой. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока курица полностью не побелеет и не пропитается соусом. В это время можно немного потряхивать сотейник — так начинка прогревается равномернее без помешивания.

5. Взбейте яйца вилкой в миске до однородности — не усердствуйте, главное равномерно размешать желтки с белками. Равномерно влейте яичную смесь поверх курицы с луком, стараясь покрыть всю поверхность. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и подождите ровно 30–40 секунд. Яйцо должно лишь слегка схватиться сверху, но остаться мягким и шёлковым внутри — именно в этой нежности и состоит вся прелесть оякодона.

6. Разложите горячий рис по глубоким мискам. Аккуратно переложите сверху на рис начинку из курицы с яйцом прямо из сотейника, захватывая и немного ароматного соуса. Посыпьте тонко нарезанным зелёным луком и сразу подавайте — оякодон не любит ждать, его едят горячим и без промедления.

Советы кулинаров:

— Если даси купить негде — замените рыбным бульоном или просто водой, но добавьте щепотку сушёных водорослей нори для аромата
— Не передерживайте яйца: полусырое состояние — это не ошибка, а классика; если хотите более плотное яйцо — держите под крышкой минуту-полторы
— Для более насыщенного вкуса замаринуйте курицу в столовой ложке соевого соуса за 10 минут до приготовления
— Лук нарезайте как можно тоньше — он должен стать почти прозрачным и нежным, а не хрустящим

Вам так же может быть интересно: