Мидии в сливочном соусе с чесноком

1. Мидии разморозьте при комнатной температуре и промойте под холодной проточной водой, при необходимости почистите раковины жёсткой стороной губки — так на тарелке не окажется песка или обломков ракушек.

2. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок — тонкими пластинками или мелко порубите. В сковороде с высокими бортиками растопите сливочное масло вместе с оливковым — сочетание двух масел не даёт сливочному подгорать и одновременно даёт нужный вкус.

3. Обжарьте лук с половиной чеснока на среднем огне 4-5 минут до мягкости и золотистого цвета, не позволяя им потемнеть — подгоревший чеснок сделает соус горьким.

4. Выложите мидии в сковороду, накройте крышкой и прогрейте 3-4 минуты, периодически встряхивая сковороду — за это время створки должны полностью раскрыться. Раковины, которые остались закрытыми, выбросьте — это признак того, что моллюск был испорчен ещё до готовки.

5. Влейте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему выпариться примерно наполовину в течение 2-3 минут — так алкоголь уходит, а в соусе остаётся только лёгкая кислая нотка, которая уравновешивает жирные сливки.

6. Убавьте огонь, влейте сливки и добавьте оставшийся чеснок, перемешайте и потомите под крышкой 4-5 минут, пока соус слегка не загустеет. Всыпьте тёртый сыр и размешайте до однородности — сыр придаёт соусу бархатистую текстуру и лёгкий ореховый привкус.

7. Посолите и поперчите по вкусу — учитывайте, что мидии сами по себе достаточно солёные, поэтому досаливайте аккуратно. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте к столу горячим, пока соус не загустел ещё сильнее.