Борщ из свеклы — классический рецепт

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим наваристый борщ из свеклы — тот самый, тёмно-красный, с насыщенным вкусом и незабываемым ароматом. Это блюдо согревает в любой день, а готовится проще, чем кажется — главное не торопиться и дать бульону время.

Борщ — одно из самых любимых первых блюд на наших столах. Каждая семья хранит свой проверенный рецепт, передавая его из поколения в поколение. Секрет настоящего борща — в хорошем говяжьем бульоне на косточке, свежей свекле и правильно приготовленной зажарке. Мы собрали для вас лучшие хитрости, чтобы борщ получился ярким по цвету, густым и по-настоящему вкусным.

Почему этот борщ получается таким вкусным?

— Свекла тушится отдельно с уксусом — именно это сохраняет её насыщенный красный цвет в готовом супе
— Бульон варится долго на слабом огне, без кипения — так он становится прозрачным и очень ароматным
— Чесночное сало, добавленное в конце, даёт тот особый вкус, который делает борщ незабываемым

Ингредиенты:

1. Говядина на кости (мозговая косточка) — 1,2 кг;

2. Свекла среднего размера — 2 шт.;

3. Капуста белокочанная — 400 г;

4. Картофель — 4 шт.;

5. Морковь — 2 шт.;

6. Репчатый лук — 2 шт.;

7. Помидоры свежие — 2 шт.;

8. Чеснок — 4 зубчика;

9. Сало солёное — 100 г;

10. Яблочный уксус — 2 ст. л.;

11. Растительное масло — 3 ст. л.;

12. Сахар — 0,5 ч. л.;

13. Лавровый лист — 2 шт.;

14. Перец горошком — 5 шт.;

15. Укроп свежий — пучок;

16. Соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

17. Сметана для подачи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину хорошо промойте, положите в большую кастрюлю (3,5 л) и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, аккуратно снимите всю пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона. Убавьте огонь до минимального, добавьте одну луковицу целиком и одну морковь. Варите 2–2,5 часа под крышкой, не давая бульону кипеть бурно.

2. Пока варится бульон, займёмся свеклой — это главный шаг для сохранения яркого цвета. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде 1,5 ст. л. масла, выложите свеклу и обжарьте 3 минуты, помешивая. Влейте половник горячего бульона, добавьте уксус и сахар. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут — кислота уксуса закрепит красный цвет и не даст свекле посереть в супе.

3. Для зажарки нарежьте вторую луковицу кубиками, вторую морковь — соломкой. Обжаривайте на оставшемся масле 5–7 минут до мягкости и золотистого цвета. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками и добавьте к луку с морковью. Тушите ещё 7–10 минут, пока смесь не станет густой и ароматной.

4. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите через сито в чистую кастрюлю — он станет красивым и прозрачным. Доведите его до кипения.

5. Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Опустите картофель в кипящий бульон, варите 5 минут. Затем добавьте капусту и варите ещё 5 минут — она должна остаться чуть хрустящей, а не развариться в кашу.

6. Добавьте в кастрюлю зажарку из лука, моркови и помидоров. Перемешайте, доведите до кипения. Теперь опускайте тушёную свеклу — смотрите, как суп становится тёмно-бордовым! Добавьте лавровый лист и перец горошком, варите 10 минут.

7. Чеснок и сало пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом до однородной кашицы. Половину рубленого укропа добавьте прямо в кастрюлю. Верните в суп нарезанное мясо, посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, добавьте чесночное сало, перемешайте и дайте борщу настояться под крышкой 10–15 минут — за это время он раскроется и станет ещё вкуснее.

8. Разлейте горячий борщ по тарелкам, положите в каждую ложку сметаны, посыпьте оставшимся свежим укропом. Подавайте с чёрным хлебом или пампушками с чесноком — это классика!

Советы кулинаров:

— Чтобы бульон получился прозрачным, не давайте ему кипеть сильно — только слабое томление, почти без пузырьков
— Яблочный уксус при тушении свеклы — обязательный ингредиент: именно он сохраняет яркий красный цвет борща
— Борщ на следующий день становится ещё вкуснее — дайте ему настояться ночь в холодильнике, вкусы хорошо соединятся
— Если хотите более нежный вариант — вместо сала просто добавьте раздавленный чеснок за 5 минут до конца варки