Борщ украинский классический с салом

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим борщ украинский классический с салом. Этот густой, наваристый суп с характерным рубиновым цветом — один из символов славянской кухни, от которого невозможно оторваться в холодный день.

Сегодня приготовим борщ украинский классический с салом. Борщ украинский классический с салом — это насыщенный, ароматный суп на мясном бульоне со свёклой, капустой, картофелем и пикантной заправкой из толчёного сала с чесноком, которая придаёт блюду неповторимый вкус.

Чем хорош борщ украинский классический с салом

— Сало растёртое с чесноком — вот главный секрет настоящего украинского борща: эта заправка делает вкус глубоким и по-домашнему богатым
— Свёкла, тушённая с уксусом, сохраняет яркий рубиновый цвет даже после длительной варки
— Борщ вкуснее на второй день: все компоненты настаиваются и раскрываются по-новому

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Говяжью грудинку промойте, залейте холодной водой (2,5 л) и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума и варите бульон 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Во время варки добавьте одну луковицу целиком — она придаст бульону красивый цвет и мягкий аромат.

2. Шаг 2

   Пока варится бульон, займитесь свёклой: натрите её на крупной тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите свёклу и влейте уксус с сахаром — это поможет сохранить яркий рубиновый оттенок. Тушите на среднем огне 10–12 минут, затем добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты.

3. Шаг 3

   Морковь натрите на тёрке, оставшуюся половину лука нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте лук с морковью в отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета — примерно 7–8 минут. Зажарка должна стать мягкой и ароматной.

4. Шаг 4

   Готовое мясо достаньте из бульона, дайте немного остыть и нарежьте на небольшие кусочки. Бульон процедите обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и опустите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут.

5. Шаг 5

   Добавьте нашинкованную тонкими полосками капусту, морковно-луковую зажарку и тушёную свёклу. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте. Варите ещё 10–15 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими. Посолите, поперчите, положите лавровый лист.

6. Шаг 6

   Сало растолките или измельчите в блендере вместе с очищенными зубчиками чеснока до однородной кашицы. За 5 минут до готовности борща добавьте эту заправку в кастрюлю — именно она превращает обычный борщ в настоящий украинский. Перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

7. Шаг 7

   Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 15–20 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте свежую зелень и подайте со сметаной. Идеально сочетается с чёрным хлебом или пампушками с чесноком.

Советы по приготовлению борща украинского классического с салом

• Чем дольше настоится борщ, тем он вкуснее — приготовьте с вечера, а на следующий день он будет ещё насыщеннее
• Уксус при тушении свёклы добавляйте в самом начале — так свёкла не потеряет цвет при последующей варке
• Не используйте слишком жирное сало: лучше взять шпик с небольшими мясными прожилками — так заправка будет нежнее и ароматнее