Рамен домашний с яйцом

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим рамен домашний с яйцом. Рамен домашний с яйцом — это наваристый японский суп с волнистой лапшой, ароматным бульоном и нежным маринованным яйцом, который прекрасно согревает и готовится из продуктов обычного супермаркета — никакой экзотики искать не придётся.

Чем хорош рамен домашний с яйцом

— Настоящий рамен варят на редких японских ингредиентах вроде мисо-пасты, мирина и комбу, но дома вполне можно обойтись доступными заменами — вкус получится очень близким к оригиналу
— Главная фишка блюда — яйцо аджитама: варится всмятку ровно 6,5 минут, а затем маринуется в соево-сладком маринаде, отчего желток остаётся текучим, а белок пропитывается ароматом соуса
— Бульон варится долго, но почти без вашего участия — можно спокойно заниматься другими делами, пока он томится на плите
— Порция получается сытной и универсальной: суп легко адаптировать под то, что есть в холодильнике — курица, свинина или вовсе без мяса

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Сначала займёмся яйцами аджитама — это главная фишка рамена, и на них уходит больше всего времени, поэтому начинаем с них. Яйца комнатной температуры опустите в кипящую воду и варите ровно 6,5-7 минут — белок успеет схватиться, а желток останется полужидким и янтарным. Сразу переложите яйца в ледяную воду на 5 минут, аккуратно очистите от скорлупы.

2. Шаг 2

   Приготовьте маринад для яиц: смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина (или замены, см. советы ниже) и 1 ч. л. сахара. Залейте очищенные яйца маринадом так, чтобы они были покрыты полностью, и уберите в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь — чем дольше маринуются, тем ярче вкус.

3. Шаг 3

   Пока маринуются яйца, займитесь бульоном. Куриные крылья или голени промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена — снимите её шумовкой, это даст прозрачный и чистый бульон без горечи.

4. Шаг 4

   Убавьте огонь до слабого, добавьте в кастрюлю крупно нарезанные лук и морковь, раздавленный ножом чеснок и имбирь. Варите бульон на медленном огне 1,5 часа без крышки — за это время он уварится и станет насыщенным. Не солите на этом этапе: соль дадут соевый соус и другие добавки при подаче.

5. Шаг 5

   Пока бульон томится, обжарьте куриное филе или свинину на растительном масле до румяной корочки со всех сторон, затем убавьте огонь, влейте 2 ст. л. соевого соуса и потушите под крышкой 10-15 минут до готовности. Остывшее мясо нарежьте тонкими ломтиками — так оно красиво разложится поверх супа.

6. Шаг 6

   Готовый бульон процедите через сито, чтобы убрать разварившиеся овощи и кости, верните в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё немного соевого соуса — бульон должен быть насыщенным, но не пересоленным.

7. Шаг 7

   Лапшу отварите отдельно в кипящей воде по времени, указанному на упаковке — обычно это 3-4 минуты для яичной лапши. Не переваривайте: она должна остаться слегка упругой, потому что дойдёт до готовности уже в горячем бульоне.

8. Шаг 8

   Соберите рамен: на дно глубокой миски выложите порцию лапши, залейте горячим бульоном, сверху разложите ломтики мяса, половинку маринованного яйца аджитама, посыпьте нарезанным зелёным луком и кунжутом. По желанию добавьте лист нори — воткните его сбоку миски, как это делают в японских кафе. Подавайте сразу, пока суп горячий.

Советы по приготовлению рамена домашнего с яйцом

• Мисо-пасту в обычном супермаркете найти сложно, но в отделах азиатской кухни крупных сетей и в интернет-магазинах она уже встречается. Если не нашли — просто увеличьте количество соевого соуса на 1-2 ст. л. и добавьте в бульон половину чайной ложки тахинной (кунжутной) пасты — она даст похожую плотность и ореховый оттенок
• Мирин можно заменить смесью из 1 ст. л. сухого белого вина или хереса и половины чайной ложки сахара — сладко-винная нотка получится очень похожей
• Комбу (сушёная морская капуста) в бульоне не обязательна: замените её парой сушёных белых грибов или грибами шиитаке — они дадут ту же глубину вкуса умами
• Не переваривайте яйца аджитама — если передержать дольше 8 минут, желток загустеет и потеряет ту самую текучесть, ради которой всё и затевалось
• Бульон можно сварить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить порциями — тогда собрать рамен на ужин получится за 10 минут
• Если совсем нет времени на долгий бульон, возьмите готовый куриный бульон из пакета или кубика хорошего качества и доварите его с луком, чесноком и имбирём всего 20 минут — вкус будет проще, но всё равно достойный