Рассольник ленинградский с перловкой

Автор: Александр Категория: Горячие супы

2026-05-23 в 1:38

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим рассольник ленинградский с перловкой — один из самых любимых супов советской кухни. Рассольник ленинградский с перловкой — это густой наваристый суп на мясном бульоне с солёными огурцами и перловой крупой, который согревает и насыщает в любую погоду.

Общ./актив. время готовки:2 часа / 1 ч 30 мин

Количество порций:6 порций

Этот суп появился в поварской книге советского времени — его придумал повар Николай Курбатов, взяв за основу старинный московский рассольник с почками и кореньями. В новом варианте почки заменили говядиной, добавили картофель, а перловая крупа придала блюду особую сытность. Сегодня рассольник ленинградский с перловкой готовят во всех уголках страны, и каждая хозяйка хранит свои секреты приготовления.

Чем хорош рассольник ленинградский с перловкой

— Перловая крупа делает суп очень сытным и питательным — тарелки хватит до самого вечера.
— Огуречный рассол придаёт бульону неповторимую кислинку и насыщенный вкус, который невозможно получить другими способами.
— Рецепт универсален: суп одинаково хорошо получается с говядиной, бараниной или свининой.

Ингредиенты для рассольника ленинградского с перловкой

1. Говядина (мякоть или на кости) — 500 г;

2. Перловая крупа — 80 г;

3. Картофель — 4-5 шт. (около 500 г);

4. Морковь — 1 шт. (крупная);

5. Репчатый лук — 1 шт.;

6. Солёные огурцы — 3-4 шт.;

7. Огуречный рассол — 100 мл;

8. Растительное масло — 3 ст. л.;

9. Лавровый лист — 2 шт.;

10. Чёрный перец горошком — 5-6 шт.;

11. Соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

12. Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

Способ приготовления:

1. Перловую крупу хорошо промойте под холодной водой, затем залейте холодной водой на 1-2 часа. Замачивание сокращает время варки и делает крупу нежнее — она не будет «резиновой» в готовом супе.

2. Говядину промойте, положите в кастрюлю объёмом 3-4 литра, залейте холодной водой (около 2,5 л). Доведите до кипения на сильном огне, снимите образовавшуюся пену — это важно для прозрачного бульона. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите 50-60 минут до мягкости мяса.

3. Мясо достаньте из бульона, дайте немного остыть, затем нарежьте средними кусочками и верните в кастрюлю. Перловку слейте с воды, добавьте в бульон и варите 20-25 минут — крупа должна стать мягкой, но сохранять форму.

4. Пока варится перловка, займитесь овощной поджаркой. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжаривайте лук на растительном масле 3-4 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая.

5. Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной тёрке. Добавьте к поджарке и тушите вместе 5-7 минут на среднем огне — огурцы станут мягче и отдадут свой аромат маслу.

6. Картофель очистите, нарежьте брусочками или кубиками. Добавьте в кастрюлю к бульону с перловкой, варите 10 минут.

7. Отправьте овощную поджарку с огурцами в кастрюлю, влейте огуречный рассол. Попробуйте бульон на соль — рассол и огурцы уже дают солёность, поэтому досаливайте осторожно. Варите суп ещё 10-15 минут до готовности картофеля.

8. Снимите кастрюлю с огня, добавьте молотый перец по вкусу. Дайте рассольнику настояться под крышкой 10-15 минут — суп станет ещё ароматнее. Подавайте со свежей зеленью и ложкой сметаны.

Советы по приготовлению рассольника ленинградского с перловкой

— Не добавляйте рассол в начале варки — сначала суп должен почти дойти до готовности, иначе картофель и перловка будут долго развариваться в кислой среде.
— Если хотите более прозрачный бульон, первую воду после закипания мяса слейте, промойте говядину и залейте свежей холодной водой.
— Суп на следующий день становится ещё вкуснее — перловка впитает бульон и отдаст ему свой мягкий вкус.
— Для более яркого вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты в поджарку на этапе тушения огурцов.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: