Щи из квашеной капусты с мясом в кастрюле

Категория: Горячие супы
в 10:17
щи из квашеной капусты с мясом в кастрюле

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим щи из квашеной капусты с мясом в кастрюле — наваристое, согревающее блюдо с приятной кислинкой и богатым ароматом.

Общ./актив. время готовки:1 ч 50 мин / 1 ч 30 мин
Количество порций:6 порций

Сегодня приготовим щи из квашеной капусты с мясом в кастрюле — блюдо, которое согревает в любое время года. Щи из квашеной капусты с мясом в кастрюле — это традиционный русский суп с наваристым бульоном, нежными кусочками мяса и характерной кислинкой, которую дают квашеная капуста и её рассол.

Чем хороши щи из квашеной капусты с мясом в кастрюле

— Квашеная капуста обогащает бульон натуральными кислотами и придаёт неповторимый вкус, которого не добиться с обычной свежей капустой.
— Мясной бульон на медленном огне делает суп насыщенным и «глубоким» — такой же богатый вкус не получить за 30 минут.
— Чем дольше настаиваются готовые щи, тем вкуснее: уже на второй день суп раскрывается особенно хорошо.

Щи из квашеной капусты с мясом — ингредиенты

1. Свинина или говядина на кости — 600 г;
2. Квашеная капуста — 400 г;
3. Картофель — 3 средние штуки (около 300 г);
4. Лук репчатый — 1 штука;
5. Морковь — 1 средняя;
6. Томатная паста — 1 столовая ложка;
7. Масло растительное — 2 столовые ложки;
8. Лавровый лист — 2 штуки;
9. Чёрный перец горошком — 5 штук;
10. Соль — по вкусу;
11. Сметана — для подачи;
12. Свежая зелень — по желанию.

Способ приготовления:

1. Мясо промойте, положите в кастрюлю на 3-3,5 литра и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите пену — это важно для прозрачности бульона. Убавьте огонь до слабого, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой 1-1,5 часа до мягкости мяса.

2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Квашеную капусту, если она очень длинная, слегка порубите ножом — кусочки по 3-4 см удобнее есть. Если капуста очень кислая, можно слегка отжать её от рассола, но совсем не промывать — весь вкус уйдёт вместе с рассолом.

3. Когда мясо сварилось, выньте его из бульона. Немного остудите, снимите с кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито обратно в кастрюлю — он станет значительно прозрачнее.

4. Картофель нарежьте средней соломкой или кубиком. Опустите в горячий бульон и варите на среднем огне 10-12 минут — важно сварить картошку именно сейчас, до добавления капусты: в кислой среде картофель будет твердеть и уже не разварится до нужной мягкости.

5. Добавьте квашеную капусту в кастрюлю к картофелю. Перемешайте, доведите до кипения и варите ещё 15 минут. За это время капуста отдаст кислоту и станет мягкой, а бульон приобретёт характерный янтарно-красоватый цвет.

6. Пока варится капуста, приготовьте зажарку. На сковороде разогрейте растительное масло. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до прозрачности 3 минуты. Морковь натрите на крупной тёрке, добавьте к луку и обжаривайте ещё 4 минуты. Положите томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту — паста уберёт сырой привкус и придаст щам красивый цвет.

7. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте обратно нарезанное мясо. Посолите по вкусу — учтите, что капуста уже солёная, поэтому соль добавляйте аккуратно. Варите щи ещё 5-7 минут на слабом огне, чтобы все вкусы объединились.

8. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться 20-30 минут. За это время суп «собирается» — вкус становится более гармоничным и насыщенным. Подавайте горячими со сметаной и чёрным хлебом.

Щи из квашеной капусты с мясом — похожие рецепты

Щи из квашеной капусты с мясом — советы по приготовлению

— Чем жирнее мясо — тем наваристее бульон. Свинина с косточкой или говяжья рулька дадут отличный результат.
— Если квашеная капуста слишком кислая на ваш вкус — добавьте щепотку сахара в самом конце варки: это сбалансирует вкус без потери характера блюда.
— Щи на следующий день вкуснее — жиры застывают и легко снимаются ложкой, а вкус становится глубже. Смело готовьте большую кастрюлю.
— Подавайте обязательно со сметаной — она смягчает кислинку и делает суп ещё более сытным.

Вам так же может быть интересно: