Щи из свежей капусты с говядиной

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим щи из свежей капусты с говядиной — один из самых любимых и согревающих супов русской кухни. Густые, наваристые, с мягким мясом и хрустящей капусточкой — такие щи не оставят никого равнодушным.

Щи — это настоящая душа русской кухни, блюдо с многовековой историей. В старину их готовили в русской печи и обязательно давали потомиться — именно тогда суп раскрывал весь свой богатый вкус. Мы приготовим щи по классическому рецепту, но с маленьким секретом: добавим в зажарку немного сельдерея, который придаёт бульону особую глубину аромата. Говяжий бульон получается насыщенным и прозрачным — главное не торопиться и варить мясо на тихом огне.

Почему эти щи особенные

— Говяжий бульон на кости — основа богатого, насыщенного вкуса
— Свежая капуста сохраняет лёгкую хрусткость и не разваривается в кашу
— Томатная пассеровка с морковью даёт красивый золотистый цвет и мягкую сладость

Ингредиенты:

1. Говядина на кости — 800 г;

2. Белокочанная капуста — 400 г;

3. Картофель — 4 шт. (средний);

4. Морковь — 2 шт.;

5. Репчатый лук — 2 шт.;

6. Томатная паста — 1 ст. л.;

7. Сельдерей (корень или стебель) — 50 г;

8. Лавровый лист — 2 шт.;

9. Душистый перец горошком — 5 шт.;

10. Растительное масло — 2 ст. л.;

11. Соль — по вкусу;

12. Петрушка или укроп — небольшой пучок;

13. Сметана — для подачи.

Способ приготовления:

1. Промойте говядину, положите её в кастрюлю объёмом 4-5 литров и залейте холодной водой — примерно 3 литра. Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите всю пену — именно это делает бульон прозрачным и чистым на вкус. Затем убавьте огонь до минимума и варите 1,5-2 часа, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.

2. Пока варится бульон, подготовьте овощи для зажарки. Одну луковицу нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте соломкой. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета — примерно 5 минут, потом добавьте морковь и сельдерей, жарьте ещё 4-5 минут на среднем огне.

3. Добавьте в сковороду к овощам томатную пасту, хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 1-2 минуты. Томатная паста раскрывается именно при нагреве, отдавая яркий вкус и красивый цвет всему блюду. Снимите зажарку с огня и отставьте в сторону.

4. Когда мясо сварилось, достаньте его из бульона и дайте немного остыть. Бульон процедите через сито — он станет прозрачным и красивым. Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и отправьте в кипящий бульон.

5. Через 5-7 минут добавьте картофель, нарезанный кубиком размером примерно 1,5 см. Варите всё вместе на среднем огне 10-12 минут до полуготовности картофеля — он должен легко прокалываться вилкой, но ещё держать форму.

6. Добавьте в суп томатную зажарку, лавровый лист и душистый перец горошком. Отделите мясо от кости, нарежьте удобными кусочками и верните в кастрюлю. Варите щи ещё 10 минут на тихом огне, чтобы все вкусы объединились.

7. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. Добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте щам настояться 10-15 минут — за это время все вкусы соединятся и суп станет значительно богаче. Подавайте со сметаной и свежим хлебом.

Советы кулинаров:

— Щи — один из тех супов, которые на следующий день становятся вкуснее: если есть возможность, приготовьте их вечером, а разогревайте утром
— Не добавляйте слишком много картофеля — он не должен перебивать капусту, которая и есть главный герой блюда
— Если хотите более яркий томатный вкус, добавьте к пасте один свежий помидор, нарезанный кубиками, и обжарьте вместе с зажаркой