Солянка сборная мясная классический рецепт

Автор: Александр Категория: Горячие супы

2026-05-21 в 15:08

солянка сборная мясная классический рецепт

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим солянку сборную мясную классический рецепт. Это тот суп, который согревает в холодные дни и собирает за столом всю семью — густой, наваристый, с богатым ароматом копчёностей и пикантной кислинкой огурцов.

Общ./актив. время готовки:2 ч 30 мин / 2 часа

Количество порций:8 порций

Сегодня приготовим солянку сборную мясную классический рецепт — одно из самых сытных блюд русской кухни. Солянка сборная мясная классический рецепт — это густой суп на мясном бульоне с несколькими видами мяса и копчёностей, солёными огурцами, маслинами и лимоном, которые дают тот самый неповторимый кисло-солёный вкус.

Чем хороша солянка сборная мясная классический рецепт

— Сочетание нескольких видов мяса даёт невероятно насыщенный, многогранный вкус — каждая ложка немного другая.
— Солёные огурцы и рассол придают супу характерную кислинку без добавления уксуса — вкус получается живым и натуральным.
— Суп становится только лучше на второй день — бульон настаивается, вкусы сливаются воедино.

Ингредиенты для солянки сборной мясной классического рецепта

1. Говядина (мякоть или на кости) — 300 г;

2. Охотничьи колбаски — 150 г;

3. Ветчина варёная — 150 г;

4. Копчёный карбонад или копчёные рёбра — 100 г;

5. Солёные огурцы — 4–5 штук;

6. Огуречный рассол — 100 мл;

7. Лук репчатый — 2 штуки;

8. Морковь — 1 штука;

9. Томатная паста — 2 ст. ложки;

10. Маслины или оливки без косточек — горсть;

11. Лимон — ½ штуки;

12. Лавровый лист — 2–3 штуки;

13. Растительное масло — 2 ст. ложки;

14. Соль, чёрный перец горошком — по вкусу;

15. Сметана — для подачи.

Способ приготовления:

1. Говядину промойте, положите в кастрюлю с 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте одну луковицу целиком, морковь и лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5–2 часа — мясо должно легко отделяться от волокон. Готовое мясо достаньте, бульон процедите через сито.

2. Пока варится бульон, подготовьте заправку. Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле на среднем огне до мягкости и золотистого цвета — примерно 6–8 минут. Это основа вкуса, не торопитесь.

3. К луку добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты, пока паста не потемнеет и не станет ароматной. Нарежьте солёные огурцы мелкими кубиками, добавьте к луку вместе с рассолом. Тушите всё вместе 5–7 минут.

4. Отварную говядину, охотничьи колбаски, ветчину и карбонад нарежьте примерно одинаковыми кусочками — примерно по 1–1,5 см. Слишком мелко не режьте, солянка должна быть сытной и «мясистой». При желании обжарьте нарезанное мясное ассорти на сухой сковороде 2–3 минуты — это придаст лёгкий аромат поджарки.

5. В процеженный бульон добавьте луково-томатную заправку и нарезанное мясное ассорти. Доведите до кипения и варите 10–15 минут на небольшом огне, чтобы все вкусы соединились. Добавьте маслины (целые или нарезанные кружочками) и попробуйте на соль — учитывайте, что огурцы и рассол уже дали солёность.

6. Снимите кастрюлю с огня, дайте солянке постоять под крышкой 10 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую положите ломтик лимона и ложку сметаны. По желанию посыпьте свежей зеленью.

Советы по приготовлению солянки сборной мясной классического рецепта

— Не экономьте на разнообразии мяса — чем больше видов, тем богаче вкус. Достаточно 3–4 разных мясных ингредиентов.
— Солить нужно в самом конце, когда огурцы и рассол уже добавлены — так не пересолите.
— Солянка на второй день вкуснее: бульон насыщается, все вкусы сливаются. Разогревайте на медленном огне.
— Лимон кладите прямо в тарелку при подаче, а не в кастрюлю — иначе вся цедра отдаст горечь.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: