Суп пюре из шампиньонов со сливками

1. Шампиньоны промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусочками. Несколько грибов (3–4 штуки) отложите отдельно и нарежьте тонкими пластинами — они пойдут на украшение готового супа. Лук очистите и мелко нарежьте кубиком. Картофель очистите и нарежьте произвольными кусками примерно одинакового размера, чтобы он сварился равномерно.

2. В глубокой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, около 3–4 минут до мягкости и лёгкой золотистости — это основа аромата нашего супа. Если используете чеснок, добавьте его вместе с луком и уберите через минуту, чтобы не горчило.

3. К луку добавьте нарезанные шампиньоны. Не перемешивайте сразу — дайте грибам немного подрумяниться снизу, а затем помешивайте. Обжаривайте всё вместе 7–8 минут на достаточно сильном огне: грибы сначала дадут сок, а потом влага испарится и они начнут поджариваться. Именно эта обжарка даёт насыщенный грибной вкус.

4. Добавьте картофель в кастрюлю, залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 15–20 минут до полной мягкости картофеля. Проверяйте готовность вилкой: она должна входить в кусок без усилий.

5. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером пюрируйте суп прямо в кастрюле до однородной кремовой консистенции. Важно: блендер не должен касаться дна слишком резко, иначе горячий суп может брызнуть. Влейте подогретые сливки и снова пройдитесь блендером. Поставьте кастрюлю обратно на огонь, доведите суп почти до кипения при постоянном помешивании, но не кипятите — иначе сливки могут свернуться. Посолите и поперчите по вкусу.

6. На отдельной сковороде обжарьте отложенные пластины шампиньонов в небольшом количестве масла до золотистого цвета — это займёт 3–4 минуты. Разлейте готовый суп по тарелкам, украсьте обжаренными грибными пластинами и веточкой свежей зелени. Подавайте горячим, по желанию — с ржаными или пшеничными гренками.