Том ям с креветками — классический тайский острый суп

Категория: Горячие супы
в 15:29

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим том ям — знаменитый тайский суп, который покорил весь мир своим ярким балансом острого, кислого и пряного. Выбираем версию nam khon — с пастой том ям и кокосовым молоком: она мягче классической прозрачной, хорошо знакома по тайским ресторанам и получается особенно ароматной.

Общ./актив. время готовки:40 минут / 25 минут
Количество порций:4 порции

Том ям — это не просто суп, это квинтэссенция тайской кухни. Три обязательных вкуса — острый, кислый и умами — достигаются за счёт связки лемонграсс + галангал + листья каффир-лайма. Паста том ям уже содержит их в концентрированном виде, а кокосовое молоко добавляет нежную кремовую нотку, которая немного смягчает жар чили. Именно эту версию — nam khon — чаще всего подают в тайских ресторанах России, и именно её проще всего воссоздать дома.

Почему этот рецепт работает даже дома

— Паста том ям уже содержит все сухие пряности — не нужно искать свежий галангал в каждом магазине
— Кокосовое молоко делает бульон кремовым и снижает остроту до комфортного уровня
— Суп готовится за 40 минут — от начала до подачи на стол

Ингредиенты:

1. Тигровые или королевские креветки — 400 г;
2. Куриный или овощной бульон — 700 мл;
3. Кокосовое молоко — 400 мл;
4. Паста том ям — 3-4 ст. ложки (60 г);
5. Лемонграсс — 2 стебля;
6. Листья каффир-лайма — 5-6 шт.;
7. Галангал (или свежий имбирь) — 20 г;
8. Томаты черри — 200 г;
9. Шампиньоны или вёшенки — 150 г;
10. Перец чили свежий — 1-2 шт.;
11. Рыбный соус — 3 ст. ложки (40 мл);
12. Сок лайма — 2-3 ст. ложки;
13. Коричневый сахар — 1 ст. ложка;
14. Свежая кинза — небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Подготовьте ароматную основу. Лемонграсс отбейте плоской стороной ножа — это раскрывает эфирные масла — и нарежьте на кусочки длиной 4-5 см. Галангал нарежьте тонкими кружочками. Листья каффир-лайма слегка разомните в руках. Чили нарежьте колечками, семена оставьте или уберите в зависимости от желаемой остроты.

2. Сварите ароматный бульон. В кастрюлю влейте бульон, добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Доведите до кипения на среднем огне и варите 7-10 минут, чтобы пряности полностью отдали свой аромат. Не переваривайте — жидкость должна именно настояться, а не кипеть интенсивно.

3. Добавьте грибы и томаты. Шампиньоны нарежьте пластинами, томаты черри разрежьте пополам. Добавьте в бульон грибы, томаты и кольца чили. Варите 3-4 минуты до мягкости грибов.

4. Введите пасту том ям и кокосовое молоко. Пасту разведите в половнике горячего бульона и только потом влейте в кастрюлю — так она равномерно растворится без комков. Следом влейте кокосовое молоко. Хорошо перемешайте и доведите до мягкого кипения.

5. Добавьте креветки. Очищенные сырые креветки опустите в суп. Варите 3-4 минуты, пока они не станут розовыми и плотными. Главное — не переварить: передержанные креветки становятся резиновыми. Как только все стали розовыми — снимайте с огня.

6. Заправьте суп по вкусу. Добавьте рыбный соус, сок лайма и коричневый сахар. Попробуйте: должен чувствоваться баланс трёх вкусов — острого от чили, кислого от лайма, солёного от рыбного соуса. Отрегулируйте каждый по своему вкусу.

7. Подавайте немедленно. Разлейте суп по глубоким тарелкам, посыпьте щедро рваными листьями кинзы. По желанию добавьте ломтик лайма. Лемонграсс и галангал в тарелке есть не надо — они нужны только для аромата.

Советы кулинаров:

— Если не нашли галангал — замените корнем свежего имбиря: вкус будет чуть более знакомым, но всё равно ароматным
— Листья каффир-лайма можно заменить тонко снятой цедрой одного лайма, добавленной в бульон
— Пасту том ям выбирайте без сухого молока в составе, если хотите добавить кокосовое молоко самостоятельно — так вы полностью контролируете жирность и кремовость
— Бульон можно сварить заранее из панцирей и голов самих креветок — он будет особенно насыщенным

Вам так же может быть интересно: