Уха из речной рыбы на костре

1. Разожгите костёр заблаговременно и дайте дровам хорошо прогореть — варить уху лучше не на бушующем пламени, а на равномерном жару углей. Котелок или казан повесьте на треногу, налейте воду и поставьте разогреваться.

2. Разделайте рыбу: мелочь (ерши, плотва, окуньки) и рыбьи головы с хвостами кладите целиком — они дадут основу бульона. Крупные тушки (карп, сом, щука) нарежьте кусками толщиной 4–5 см, отложите в сторону. Добавьте в котелок мелкую рыбу, одну целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.

3. Как только вода закипела, снимите пену шумовкой — она появляется активно в первые 5–7 минут. После удаления пены отгребите часть углей в сторону, чтобы огонь немного успокоился, и варите бульон под крышкой 35–40 минут. За это время мелкая рыба полностью отдаст всё, что в ней есть.

4. Шумовкой выловите и выбросьте мелкую рыбу и целую луковицу. Бульон желательно процедить через сито или марлю — так он станет прозрачнее. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (четвертинками), вторую луковицу — полукольцами. Закиньте в котелок и варите 15 минут.

5. Добавьте к картофелю куски крупной рыбы и нарезанный чеснок. Посолите по вкусу. Варите на умеренном огне ещё 25–30 минут, не давая сильно бурлить — при сильном кипении рыба разваливается, а бульон мутнеет.

6. За 5 минут до готовности влейте водку, если используете — алкоголь быстро улетучивается, забирая с собой запах тины. Возьмите из костра небольшую горящую головешку, стряхните с неё пепел и на 3–4 секунды опустите в котелок: это традиционный рыбацкий приём — он убирает посторонние запахи и добавляет тот самый дымный аромат.

7. Засыпьте мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, перемешайте. Снимите котелок с огня и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут. Разливайте в глубокие миски и подавайте сразу — уха на костре хороша именно горячей, с чёрным хлебом.