Классическая окрошка на квасе — пошаговый рецепт с колбасой

Автор: Александр Категория: Холодные супы

2026-05-06 в 9:31

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим классическую окрошку на квасе. Классическая окрошка на квасе — это освежающий холодный суп, который выручает в жаркие летние дни и собирает всю семью за одним столом.

Общ./актив. время готовки:45 минут / 20 минут

Количество порций:6 порций

Чем хороша классическая окрошка на квасе

— Освежает и насыщает одновременно — не нужно стоять у плиты, а результат всегда радует.
— Готовится из самых доступных продуктов, которые найдутся в любом холодильнике летом.
— Легко адаптируется: можно заменить колбасу отварной курицей или говядиной и получить совсем другой, но не менее вкусный вариант.

Ингредиенты для классической окрошки на квасе

1. Квас хлебный (не сладкий) — 1,5 л;

2. Варёная колбаса или ветчина — 250 г;

3. Картофель — 3–4 шт. (среднего размера);

4. Яйца куриные — 4 шт.;

5. Огурцы свежие — 2 шт.;

6. Редис — 150–200 г;

7. Лук зелёный — 5–6 перьев;

8. Укроп — небольшой пучок;

9. Сметана — 150–200 г;

10. Соль — по вкусу;

11. Горчица столовая (по желанию) — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Заранее отварите картофель прямо в кожуре — так он не разварится и сохранит форму. В той же воде или отдельно сварите яйца вкрутую. Остудите всё до комнатной температуры, затем уберите в холодильник: холодные ингредиенты — залог того, что окрошка останется по-настоящему освежающей.

2. Зелёный лук нарежьте мелко и присыпьте щепоткой соли, затем хорошо разомните ложкой или толкушкой. Это простое действие убирает резкость лука и позволяет ему отдать аромат в готовое блюдо.

3. Очистите картофель и яйца, нарежьте небольшими кубиками примерно по 1 см. Таким же кубиком нарежьте колбасу или ветчину. Редис нарежьте тонкими полукружочками, огурцы — кубиком (или натрите на крупной тёрке, если хотите более нежную консистенцию супа).

4. Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой миске: картофель, яйца, колбасу, редис, огурцы, размятый лук и мелко нарубленный укроп. Посолите по вкусу. Если любите пикантность — добавьте чайную ложку столовой горчицы: это старый советский приём, который придаёт окрошке интересную глубину вкуса.

5. Залейте смесь холодным квасом — начинайте с меньшего количества и доведите до нужной густоты. Важно: квас берите хлебный, несладкий, с выраженной кислинкой. Сладкий квас перебивает вкус овощей и делает суп невнятным.

6. Разлейте готовую окрошку по порционным тарелкам и добавьте в каждую ложку сметаны. Подавайте сразу — классическая окрошка на квасе любит холод, поэтому тарелки можно предварительно охладить в морозилке пару минут.

Советы по приготовлению окрошки на квасе

— Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены перед смешиванием — тогда окрошка получится по-настоящему освежающей.
— Не заливайте квас заранее: лучше хранить нарезанные овощи отдельно и добавлять квас прямо перед подачей — так каждый ингредиент сохранит свою текстуру.
— Если картофель немного разварился при варке — не беда, его можно добавить меньше или натереть прямо в суп для густоты.
— Вместо варёной колбасы отлично подойдёт отварная куриная грудка или говядина — получится более диетический и не менее вкусный вариант.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: