Капкейки ванильные с маслом

1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень или форму для маффинов застелите бумажными формочками — это удобно для порционной подачи и упрощает чистку. Пока духовка греется, достаньте масло и яйца из холодильника, чтобы они успели прийти к комнатной температуре — тесто тогда получится однородным, без комочков.

2. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и солью миксером на средней скорости в течение 4–5 минут. Масса должна стать пышной и чуть светлее — это признак того, что воздух хорошо вбит и кексы получатся нежными. Не торопитесь на этом шаге — именно длительное взбивание даёт воздушную текстуру.

3. Не останавливая миксер, добавьте яйца по одному. После каждого яйца взбивайте 1–2 минуты на средней скорости, чтобы масса не расслоилась. В конце добавьте ванильный сахар и ещё раз коротко перемешайте — аромат ванили раскроется в тесте равномерно.

4. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем, хорошо перемешав. Добавляйте мучную смесь в масляную основу в два этапа, чередуя с молоком: сначала половину муки, затем всё молоко, затем вторую половину муки. Перемешивайте лопаткой или миксером на минимальной скорости — важно не переработать тесто, иначе кексы выйдут жёсткими.

5. Наполните бумажные формочки тестом примерно на две трети высоты — при выпекании тесто поднимется. Если наполнить до краёв, шапочки расползутся по сторонам вместо того, чтобы подняться красивым куполом. Выпекайте 22–25 минут при 180°C до золотистого цвета.

6. Проверьте готовность деревянной шпажкой: воткните в центр капкейка — если выходит сухой, кексы готовы. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решётке перед нанесением крема — горячий крем растает и не будет держать форму.

7. Пока кексы остывают, приготовьте масляный фростинг. Мягкое сливочное масло (100 г) взбейте миксером 3 минуты до воздушности, затем постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, не останавливая миксер. В конце влейте ванильный экстракт и 1–2 ложки молока — крем станет шелковистым и легко ляжет на кексы.

8. Нанесите фростинг на остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка со звёздчатой насадкой, формируя красивую розочку. Если мешка нет — просто намажьте крем ложкой и разровняйте. По желанию украсьте цветной посыпкой или кондитерскими шариками.