Морковь по-корейски на зиму в банках

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим морковь по-корейски на зиму в банках. Морковь по-корейски на зиму в банках — это хрустящая, в меру острая заготовка из свежей моркови с чесноком и ароматными специями, которая благодаря дополнительной стерилизации и уксусной кислинке прекрасно хранится всю зиму в кладовой и выручит и на праздничный стол, и на будний ужин.

Эта заготовка — одна из самых надёжных в копилке любой хозяйки: острая, хрустящая закуска из моркови и чеснока, которую особенно удобно готовить впрок в конце лета — начале осени, когда морковь на грядках самая сочная и сладкая. В отличие от салата на один раз, зимний вариант проходит дополнительную стерилизацию прямо в банках, поэтому спокойно стоит в кладовой до следующего урожая и не подводит даже при комнатном хранении в квартире.

Чем хороша морковь по-корейски на зиму в банках

— Готовится из доступных продуктов и хранится всю зиму без потери вкуса и хруста
— Дополнительная стерилизация банок делает заготовку безопасной для долгого хранения даже без погреба
— Легко регулировать остроту и сладость под свой вкус, добавляя или убавляя перец и сахар

Ингредиенты для «Морковь по-корейски на зиму в банках»

• Морковь — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 крупная головка (около 200 г)
• Чеснок — 1 головка (6-8 зубчиков)
• Соль — 1 ст. ложка без горки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 120 мл
• Уксус столовый 9% — 5 ст. ложек (около 75 мл)
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
• Перец красный (острый) молотый — 0,5 ч. ложки

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Морковь вымойте, очистите и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага помешает моркови как следует пропитаться маринадом. Натрите её на специальной тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой ножом и переложите в просторную миску, чтобы удобно было перемешивать.

2. 2

   Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс. К моркови всыпьте соль, сахар, молотый кориандр, чёрный и красный перец — специи распределятся равномернее, если добавить их до того, как морковь пустит сок. Тщательно перемешайте руками, слегка приминая морковь.

3. 3

   В сковороде разогрейте растительное масло почти до кипения, выложите нарезанный лук и обжарьте до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка — горячее масло, пропитанное луковым ароматом, и есть главный секрет вкуса моркови по-корейски. Затем шумовкой выньте лук: свою роль он сыграл, а в самой заготовке не нужен, так как при долгом хранении может забродить.

4. 4

   Горячим маслом сразу залейте морковь — от температуры специи раскроют аромат сильнее, чем при холодной заправке. Влейте уксус, добавьте измельчённый чеснок и снова хорошо перемешайте.

5. 5

   Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь — чем дольше морковь маринуется, тем глубже пропитывается вкусом и тем сочнее становится к моменту закатки.

6. 6

   Пока морковь настаивается, подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке 10-15 минут, крышки прокипятите 3-5 минут. От чистоты банок напрямую зависит, простоит ли заготовка всю зиму без вздутия крышек.

7. 7

   Плотно, без пустот, разложите морковь по подготовленным банкам, утрамбовывая ложкой, и равномерно распределите по банкам оставшийся в миске маринад — жидкость должна покрывать морковь хотя бы наполовину.

8. 8

   Поставьте банки в широкую кастрюлю с тёплой водой на полотенце или решётку, чтобы стекло не лопнуло от прямого контакта с дном. Доведите воду до кипения и стерилизуйте: банки по 0,5 л — 10-15 минут, банки по 1 л — 20-25 минут с момента закипания. Именно эта дополнительная стерилизация отличает заготовку для долгого зимнего хранения от салата на один раз.

9. 9

   Достаньте банки, сразу закатайте прокипячёнными металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания — это создаёт эффект дополнительной термообработки и заодно позволяет проверить герметичность закатки. Полностью остывшие банки уберите на хранение в тёмное прохладное место: погреб, кладовую или застеклённый балкон без промерзания.

Похожие рецепты моркови по-корейски на зиму в банках

• Рецепт маринованной свеклы на зиму
• Маринованная капуста в банках на зиму
• Опята маринованные на зиму в банках

Советы по приготовлению «Морковь по-корейски на зиму в банках»

— Не заменяйте столовый уксус на яблочный или винный без пересчёта крепости: 9%-й уксус даёт нужный уровень кислотности для безопасного хранения, а более слабый может привести к порче заготовки
— Если хотите заготовку поострее, добавьте к специям щепотку молотого имбиря или ещё немного красного перца, а для более мягкого вкуса увеличьте количество сахара на 1 ст. ложку
— Стерилизованные и герметично закатанные банки моркови по-корейски хранятся в тёмном прохладном месте до 8-10 месяцев, а после вскрытия — в холодильнике не дольше 2 недель
— Если крышка на остывшей банке не втянулась и осталась выпуклой, герметичность нарушена: такую банку лучше сразу переставить в холодильник и съесть в ближайшие недели, для долгого хранения она не годится

Готовьте с удовольствием — и пусть баночка домашней моркови по-корейски радует вас и ваших близких всю зиму!