Скумбрия маринованная в луковой шелухе

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим скумбрию маринованную в луковой шелухе. Скумбрия маринованная в луковой шелухе — это домашняя закуска, которая по цвету и вкусу почти неотличима от рыбы холодного копчения, хотя никакого коптильного дыма в ней нет: золотистый оттенок и мягкий аромат даёт обычная шелуха, которую мы обычно выбрасываем.

Сразу предупредим: активной работы здесь меньше часа, но рыбе нужно постоять в рассоле 2–3 суток. Это тот случай, когда терпение окупается — на второй день цвет только-только проступает, а на третий рыба становится по-настоящему янтарной и плотной.

Чем хороша скумбрия маринованная в луковой шелухе

— Вкус и цвет копчёной рыбы без коптильни, жидкого дыма и любой химии.
— Дешевле магазинной копчёной скумбрии в два-три раза, а состав вы контролируете сами.
— Готовится холодным способом, без нагрева рыбы, поэтому мясо остаётся плотным и не разваливается на кусочки.

Ингредиенты для скумбрии маринованной в луковой шелухе

• Скумбрия свежемороженая — 3 шт. (около 1,2 кг)
• Вода — 1 л
• Луковая шелуха — 3-4 горсти
• Соль каменная или морская, без йода — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 5 шт.
• Кориандр в зёрнах — 0,5 ч. л.
• Чёрный чай без добавок — 1 ст. л. (по желанию, для более глубокого цвета)
• Растительное масло — 2 ст. л. для смазывания готовой рыбы.

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Достаньте рыбу из морозилки заранее и размораживайте её только в холодильнике, 12–24 часа. Быстрая разморозка в тёплой воде рвёт волокна, и рыба потом расползается при нарезке.

2. 2

   Шелуху с трёх-четырёх крупных луковиц промойте под краном — на ней всегда есть песок и пыль. Залейте литром воды, доведите до кипения и варите 15–20 минут на небольшом огне. Отвар должен стать густо-коричневым, цвета крепкого чая.

3. 3

   Дайте отвару настояться минут десять и процедите через сито, чтобы получился ровно литр жидкости. Если выкипело больше — долейте кипятком до литра, иначе рассол выйдет пересоленным.

4. 4

   В горячий отвар всыпьте соль и сахар, размешайте до полного растворения и остудите до комнатной температуры, а лучше уберите на полчаса в холодильник. Заливать рыбу горячим рассолом нельзя — она сварится снаружи и останется сырой внутри.

5. 5

   Пока рассол остывает, разделайте скумбрию: отрежьте головы и плавники, выньте внутренности и обязательно снимите чёрную плёнку внутри брюшка — именно она даёт горечь. Промойте и насухо промокните бумажным полотенцем.

6. 6

   Уложите тушки в контейнер плотно, но без нахлёста, бросьте лавровый лист, душистый перец и кориандр. Залейте холодным рассолом так, чтобы он покрывал рыбу на 2–3 см сверху, и поставьте сверху лёгкий гнёт — иначе рыба всплывёт и прокрасится пятнами.

7. 7

   Уберите в холодильник на 2–3 суток при температуре от +2 до +8 градусов, дважды в сутки переворачивая тушки для ровного цвета. Готовую рыбу выньте из рассола, обсушите, смажьте растительным маслом и нарежьте кусочками — с кольцами лука и отварной картошкой это лучшая закуска на праздничный стол.

Похожие рецепты: скумбрия и другая маринованная рыба

• Домашний рецепт маринования скумбрии
• Сочная скумбрия запечённая в духовке
• Засолить горбушу под сёмгу в рассоле

Советы: как удаётся скумбрия маринованная в луковой шелухе

— Соль берите только каменную или морскую без йода. Йодированная даёт неприятный привкус и делает мясо рыхлым.
— Чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет. Столовая ложка чёрного чая в отваре добавляет глубины и лёгкую терпкость — приём старый и проверенный.
— Есть экспресс-вариант: залить рыбу горячим, только что снятым с огня маринадом и подержать 2 часа. Цвет получится, но вкус будет заметно слабее, а храниться такая рыба будет всего пару дней.
— Готовая рыба хранится в холодильнике 4–5 дней. Держите её смазанной маслом в закрытом контейнере, иначе подсохнет и потеряет блеск.