Засолить горбушу под семгу в рассоле

Автор: Александр Категория: Маринованная рыба

2026-07-15 в 23:40

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня разберёмся, как засолить горбушу под семгу в рассоле — быстро, без магазинных красителей и лишних добавок. Засолить горбушу под семгу в рассоле — это простой способ получить дома нежную янтарную рыбу, которая по вкусу и цвету почти неотличима от дорогой красной семги.

Общ./актив. время готовки:40 минут / 20 минут

Количество порций:6 порций

Горбуша — рыба не самая жирная и часто суховатая после разморозки, но именно рассол и растительное масло решают эту проблему: рыба быстро просаливается, остаётся сочной и приобретает благородный янтарный цвет, как у дорогой сёмги. Метод займёт от силы час активного времени, а результат хватит на несколько дней в холодильнике.

Почему стоит засолить горбушу под семгу в рассоле

— Горбуша в разы дешевле семги, а по вкусу и цвету после засолки почти не уступает
— Рассол просаливает рыбу равномерно и быстро — уже через 15-20 минут кусочки готовы
— Растительное масло не даёт рыбе обветриваться и продлевает срок хранения до нескольких дней

Что нужно, чтобы засолить горбушу под семгу в рассоле

1. Горбуша (потрошёная, без головы и плавников) — 1 кг;

2. Вода питьевая — 1 л;

3. Соль крупная — 5 ст. ложек;

4. Сахар — 1 ст. ложка;

5. Растительное масло рафинированное — 100 мл;

6. Лавровый лист — 2 шт;

7. Чёрный перец горошком — 5-6 шт;

Способ приготовления:

1. Если горбуша заморожена, не размораживайте её до конца — слегка подмороженную рыбу гораздо удобнее и аккуратнее резать на ровные кусочки.

2. Срежьте голову и плавники, выпотрошите тушку, разрежьте вдоль хребта и удалите крупные кости. При желании снимите кожу — с не до конца оттаявшей рыбы она снимается легко и чисто.

3. Нарежьте филе порционными кусочками толщиной около 1,5 см — именно такая толщина позволяет рыбе просолиться равномерно и не пересохнуть.

4. Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем горошком, размешайте до полного растворения кристаллов и остудите рассол до комнатной температуры — горячий рассол мгновенно сварит рыбу снаружи.

5. Опустите кусочки горбуши в остывший рассол так, чтобы жидкость полностью их покрывала, и оставьте на 15-20 минут: дольше 25 минут держать не стоит, иначе рыба станет пересоленной.

6. Достаньте кусочки из рассола и обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага разбавит масло и сократит срок хранения.

7. Уложите рыбу слоями в стеклянную банку или контейнер, каждый слой полейте растительным маслом, чтобы кусочки были полностью им покрыты.

8. Уберите ёмкость в холодильник минимум на 30-40 минут, а лучше на 2-3 часа — за это время вкус станет глубже, а текстура ещё нежнее. Подавайте с кольцами лука и лимоном или на бутербродах.

Советы, если решили засолить горбушу под семгу в рассоле

— Используйте только кипячёную остывшую воду для рассола — так рыба точно не заветрится и дольше сохранится
— Не размораживайте рыбу полностью перед нарезкой: слегка подмороженное филе режется ровнее и аккуратнее
— Стеклянная посуда предпочтительнее пластиковой — она не впитывает рыбный запах
— Если хочется пряности поострее, добавьте в рассол пару колец репчатого лука или щепотку кориандра

Понравилась статья? Поделись с друзьями: