Пирог с вишней из дрожжевого теста — пошаговый рецепт

Автор: Александр Категория: Пироги

2026-05-10 в 11:53

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим ароматный вишнёвый пирог на дрожжевом тесте. Такая выпечка украсит любое чаепитие: нежное сдобное тесто, сочная ягодная начинка с лёгкой кислинкой и аппетитная решёточка сверху.

Общ./актив. время готовки:1 ч 40 мин / 40 минут

Количество порций:8 порций

Сегодня приготовим пирог с вишней из дрожжевого теста. Пирог с вишней из дрожжевого теста — это классическая домашняя выпечка с пышным сдобным тестом и нежной ягодной начинкой, загущённой крахмалом, которая не вытекает при нарезке.

Чем хорош пирог с вишней из дрожжевого теста

— Дрожжевое тесто получается воздушным и мягким даже на следующий день — не черствеет как песочное.
— Вишнёвая начинка с крахмалом держит форму при разрезании и не течёт на тарелку.
— Пирог одинаково хорош как из свежей, так и из замороженной или консервированной вишни — можно готовить в любое время года.

Ингредиенты для пирога с вишней из дрожжевого теста

1. Мука пшеничная — 420 г;

2. Молоко тёплое — 320 мл;

3. Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г;

4. Сахар — 1 ст. л. в тесто + 120 г в начинку;

5. Масло сливочное — 70 г;

6. Соль — 0,5 ч. л.;

7. Яйцо — 1 шт.;

8. Вишня без косточки — 600 г;

9. Крахмал кукурузный — 30 г;

10. Желток — 1 шт. (для смазки);

11. Ванилин — 1 ч. л.;

12. Сахарная пудра — для подачи (по желанию).

Способ приготовления:

1. Разогрейте молоко до температуры 40-42°C — оно должно быть приятно тёплым, не горячим. Растворите в нём сухие дрожжи и столовую ложку сахара, перемешайте. Накройте ёмкость и оставьте на 10-15 минут — появится пышная «шапочка», это значит, что дрожжи активны и готовы к работе.

2. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и ванилин. В центре сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и слегка взбитое яйцо. Добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто — это займёт 8-10 минут. Переложите в смазанную миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час — тесто должно удвоиться в объёме.

3. Пока тесто подходит, сварите начинку. Вишню (свежую, замороженную или консервированную — без сиропа) соедините с сахаром в сотейнике и поставьте на средний огонь. Когда закипит, проварите 5-7 минут. Разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды и тонкой струйкой влейте в кипящую ягоду при постоянном помешивании. Варите ещё 1-2 минуты до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть — горячую начинку класть нельзя.

4. Подошедшее тесто обомните. Отделите примерно 1/3 часть и отложите на декор. Большую часть раскатайте в круг по диаметру вашей формы плюс 3-4 см на бортики. Смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто, сформируйте аккуратные бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах — это не даст тесту вздуться при выпечке.

5. Выложите остывшую вишнёвую начинку на тесто и разровняйте. Оставшееся тесто раскатайте в пласт и нарежьте на полоски шириной 1-1,5 см. Выложите решётку поверх начинки. Края полосок защипните к бортику. Оставьте пирог при комнатной температуре на 20-30 минут для расстойки.

6. Разогрейте духовку до 180°C. Желток смешайте с чайной ложкой молока и аккуратно смажьте бортики и решётку. Выпекайте пирог 35-40 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — проткните тесто у бортика, шпажка должна выходить сухой.

7. Достаньте пирог из духовки и оставьте в форме на 10-15 минут. Затем аккуратно извлеките, переложите на решётку и полностью остудите. Нарезать лучше когда пирог остыл — так начинка не растечётся.

Советы по приготовлению пирога с вишней из дрожжевого теста

— Если вишня замороженная — не размораживайте её заранее, кладите прямо в сотейник: так она сохранит больше сока для начинки.
— Молоко для дрожжей не должно быть горячим — при температуре выше 45°C дрожжевые грибки погибают, и тесто не поднимется.
— Кукурузный крахмал загущает начинку лучше картофельного — она получается более нежной и прозрачной. Если используете картофельный, берите вдвое меньше.
— Пирог хранится при комнатной температуре до 2 суток, а в холодильнике — до 5 дней. Перед подачей его можно подогреть в микроволновке 30-40 секунд.

Пирог с вишнёвой начинкой на дрожжевом тесте — отличный способ порадовать близких домашней выпечкой. Угощайтесь и приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделись с друзьями: