Тарт татен с яблоками рецепт — классический французский пирог

Автор: Александр Категория: Пироги

2026-05-26 в 11:05

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим тарт татен с яблоками рецепт, который подарил нам французский прованс. Это один из тех десертов, что покоряют с первого укуса — хрустящее рассыпчатое тесто, янтарная карамель и мягкие ароматные яблоки.

Общ./актив. время готовки:1 ч 30 мин / 1 час

Количество порций:8 порций

Сегодня приготовим тарт татен с яблоками рецепт, который знают и любят во всей Франции. Тарт татен с яблоками рецепт — это знаменитый перевёрнутый пирог, где яблоки томятся в карамели прямо в форме, а потом весь этот ароматный пласт переворачивается на хрустящую основу из песочного теста.

Чем хорош тарт татен с яблоками рецепт

— Глубокий карамельный аромат — яблоки томятся на плите прямо в сахаре со сливочным маслом, насыщаясь вкусом.
— Эффектная подача — пирог переворачивается на блюдо и выглядит как ресторанный десерт, хотя готовится дома.
— Минимум ингредиентов — всего 6-7 продуктов, большинство из которых всегда есть на кухне.

Ингредиенты для тарт татена с яблоками

1. Яблоки (Голден, Антоновка или Ранет) — 1 кг;

2. Сливочное масло — 120 г;

3. Сахар — 200 г;

4. Мука пшеничная — 220 г;

5. Яйцо куриное — 1 шт.;

6. Соль — щепотка;

7. Молотая корица — 0,5 ч. л.;

8. Лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто: отложите 80 г холодного масла, нарежьте кубиками. Смешайте муку, 20 г сахара и щепотку соли, добавьте масло и быстро перетрите пальцами в крошку. Вбейте яйцо, добавьте 1-2 ст. л. ледяной воды — замесите мягкое тесто. Это важно: перегретое тесто потеряет рассыпчатость. Скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Подготовьте яблоки: очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте каждое на 4 дольки. Сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Посыпьте корицей и перемешайте.

3. Сделайте карамель: в жаропрочную сковороду (22-24 см) с высокими бортами положите оставшиеся 40 г масла и 180 г сахара. Поставьте на средний огонь и нагревайте, не мешая лопаткой, — только покачивайте сковороду. Когда сахар растворится и приобретёт красивый янтарный цвет, снимите с огня.

4. Выложите яблоки в карамель плотно, срезом вниз, по кругу — чем плотнее, тем красивее получится рисунок после переворота. При необходимости немного надавите на дольки. Верните сковороду на малый огонь и томите яблоки 12-15 минут, пока они не станут мягкими, а карамель не сгустится.

5. Накройте яблоки тестом: достаньте тесто из холодильника, раскатайте в круг диаметром чуть больше сковороды — примерно 25 см, толщиной 3-4 мм. Аккуратно накройте яблоки, края подверните вниз, как одеяло. Сделайте 5-6 проколов вилкой для выхода пара.

6. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 35-40 минут до насыщенного золотистого цвета теста. Дайте пирогу постоять 5 минут, затем положите сверху большое плоское блюдо и резким движением переверните. Подавайте тёплым — со сметаной или шариком ванильного мороженого.

Советы по приготовлению тарт татена с яблоками

— Выбирайте плотные, кисло-сладкие яблоки — Голден, Антоновка, Ранет или Гренни Смит. Мягкие сорта вроде Фуджи расползаются при томлении и теряют форму.
— Не мешайте карамель лопаткой — только покачивайте сковороду. Прикосновение холодного предмета может вызвать кристаллизацию.
— Тесто перед раскаткой должно быть холодным — это гарантия хрустящей корочки. Если тесто потеплело в руках, верните его в холодильник на 10 минут.
— Переворачивайте пирог горячим, пока карамель ещё жидкая — если пирог остынет, карамель застынет и яблоки прилипнут к сковороде.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: