Яблочный штрудель в домашних условиях — классический рецепт

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим яблочный штрудель в домашних условиях — этот знаменитый австрийский десерт с тонким хрустящим тестом и ароматной яблочной начинкой покорил весь мир своим неповторимым вкусом.

Сегодня приготовим яблочный штрудель в домашних условиях — ароматный рулет из тончайшего вытяжного теста с сочной яблочной начинкой. Яблочный штрудель в домашних условиях — это классический австрийский десерт, который легко освоит каждая хозяйка, если знать несколько важных секретов работы с тестом.

Чем хорош яблочный штрудель в домашних условиях

— Тесто готовится без дрожжей и подъёма — только вымесить, дать отдохнуть 30 минут и можно раскатывать
— Начинка из яблок с изюмом и корицей получается сочной внутри и хрустящей снаружи за счёт смазки маслом во время выпечки
— Штрудель хорошо хранится до 3 дней и даже при разогреве остаётся вкусным

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Просейте муку горкой в глубокую миску. Сделайте углубление и вбейте яйцо, влейте растительное масло, добавьте соль и тёплую воду. Перемешайте вилкой, а затем вымесите руками 10–15 минут до гладкого, эластичного теста — оно должно перестать липнуть к рукам. Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. Это время отдыха делает тесто мягким и позволяет потом легко растягивать его в тонкий пласт.

2. Шаг 2

   Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Изюм промойте, залейте кипятком на 15 минут, затем откиньте на сито и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Сразу сбрызните лимонным соком — это не даёт им потемнеть и добавляет лёгкую кислинку. Соедините яблоки с изюмом, сахаром и корицей, хорошо перемешайте.

3. Шаг 3

   Расстелите на столе чистое льняное или хлопчатобумажное полотенце, слегка присыпьте мукой. Выложите тесто и начните растягивать его руками от центра к краям. Тесто очень послушное — тяните осторожно, чтобы не порвать. Растягивайте до тех пор, пока не получится тонкий прямоугольный пласт размером примерно 50×70 см. Чем тоньше — тем хрустящее штрудель. Края могут быть немного толще, их потом подвернём.

4. Шаг 4

   Растопите сливочное масло. Смажьте всю поверхность теста кулинарной кисточкой — это даст золотистую хрустящую корочку. Отступите 3–4 см от длинной стороны теста и равномерно выложите яблочную начинку тонким слоем. Начинку не нужно класть очень толсто, иначе штрудель плохо свернётся и может лопнуть при выпечке.

5. Шаг 5

   С помощью полотенца начните плотно сворачивать тесто рулетом — полотенце помогает равномерно и туго свернуть без разрывов. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом. При желании придайте ему форму полумесяца — это классическая венская подача. Концы рулета подверните вниз, чтобы начинка не вытекала. Смажьте сверху оставшимся растопленным сливочным маслом.

6. Шаг 6

   Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте штрудель 35–45 минут. Каждые 10–12 минут смазывайте его растопленным маслом — именно это создаёт ту самую знаменитую хрустящую корочку, которая блестит и слоится. Готовый штрудель должен приобрести насыщенный золотисто-коричневый цвет.

7. Шаг 7

   Достаньте штрудель из духовки и дайте ему остыть прямо на противне хотя бы 15 минут — горячий рулет очень хрупкий и плохо режется. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через сито. Разрежьте на порции и подавайте тёплым — с шариком ванильного мороженого или просто со сметаной.

Советы по приготовлению яблочного штруделя в домашних условиях

• Выбирайте кисло-сладкие яблоки — Семеренко, Гренни Смит или Антоновку: они не превращаются в кашу и дают хороший кисловатый баланс с сахаром
• Если тесто при растягивании слегка рвётся — не паникуйте, просто залепите дырочку рядом лежащим краем теста
• Штрудель вкуснее всего в тёплом виде в день приготовления, но и на следующий день — прогрейте 10 минут в духовке при 160°C, и корочка снова станет хрустящей