Плов из баранины настоящий узбекский в казане

Автор: Александр Категория: Плов

2026-07-01 в 12:22

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим плов из баранины настоящий узбекский в казане. Плов из баранины настоящий узбекский в казане — это классика восточной кухни, где рассыпчатый ароматный рис и нежное мясо превращаются в одно из самых сытных и праздничных блюд на столе.

Общ./актив. время готовки:1 ч 25 мин / 1 час

Количество порций:6 порций

Чем хорош плов из баранины настоящий узбекский в казане

— Готовится в толстостенном казане — именно такая посуда даёт равномерный прогрев и позволяет рису пропариться, а не свариться
— Баранина отдаёт свой насыщенный вкус в зирвак (основу из мяса, лука и моркови), поэтому рис получается ароматным даже без лишних специй
— При правильной технологии рис остаётся полностью рассыпчатым — зёрнышко к зёрнышку, а не слипается в кашу

Ингредиенты для плова из баранины настоящего узбекского в казане

1. Баранина (лопатка или окорок) — 700 г;

2. Рис для плова (длиннозерный пропаренный) — 500 г;

3. Морковь — 500 г;

4. Лук репчатый — 2 крупные головки;

5. Растительное масло — 150 мл;

6. Чеснок — 1-2 целые головки;

7. Зира — 1 ч. л.;

8. Барбарис — 1 ч. л.;

9. Куркума — 0,5 ч. л.;

10. Соль — по вкусу;

11. Вода горячая — около 1 л.

Способ приготовления:

1. Баранину нарежьте крупными кусками примерно 3-4 см — при долгом томлении в зирваке она не разварится и останется сочной. Морковь нарежьте длинной соломкой вручную (не на тёрке), а лук — тонкими полукольцами: так овощи сохранят структуру и не превратятся в кашицу.

2. Раскалите масло в казане на сильном огне до лёгкого дымка — это важный момент, именно раскалённое масло даёт баранине красивую румяную корочку и не даёт мясу «пустить сок» раньше времени.

3. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте баранину и обжаривайте на сильном огне, помешивая, 7-10 минут до появления румяной корочки со всех сторон.

4. Всыпьте морковь и жарьте ещё 10 минут, периодически помешивая, пока она не станет мягче и не отдаст свой цвет маслу — от этого зависит красивый янтарный оттенок готового плова.

5. Добавьте зиру, куркуму, барбарис и посолите. Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла зирвак примерно на 1,5-2 см, убавьте огонь и томите под крышкой 30-40 минут — за это время баранина станет мягкой, а бульон впитает в себя все ароматы специй.

6. Промойте рис в нескольких водах до прозрачности — это уберёт лишний крахмал и не даст рису слипнуться при варке. Разложите рис поверх зирвака ровным слоем, не перемешивая.

7. Аккуратно влейте горячую воду по стенке казана так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см. Не размешивайте — слои зирвака и риса должны остаться отдельными, тогда рис возьмёт вкус снизу, но не переварится в общей массе.

8. В центр казана воткните целые головки чеснока, слегка вдавив их в рис. Варите на среднем огне без крышки, пока вода не выпарится с поверхности риса.

9. Когда вода испарится, соберите рис горкой к центру, сделайте несколько проколов до дна деревянной палочкой для выхода пара, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите ещё 20-25 минут.

10. Снимите казан с огня и дайте плову настояться под крышкой 15-20 минут — так рис окончательно дойдёт и станет особенно рассыпчатым. Перед подачей аккуратно перемешайте плов, выкладывая на большое плоское блюдо.

Советы по приготовлению плова из баранины настоящего узбекского в казане

— Используйте казан с толстыми стенками и дном — в тонкой посуде зирвак и рис пригорают, а вкус получается совсем другим
— Никогда не перемешивайте рис во время варки — плов превратится в рисовую кашу с мясом вместо рассыпчатого блюда
— Если под рукой нет настоящего казана, можно использовать толстостенный казан-казанок или глубокий сотейник с антипригарным дном, но время готовки на плите лучше сократить на 5-10 минут
— Дайте плову обязательно настояться под крышкой после готовки — это финальный и самый важный шаг для рассыпчатости риса

Понравилась статья? Поделись с друзьями: