Плов из булгура с овощами постный

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим плов из булгура с овощами постный. Плов из булгура с овощами постный — это сытное блюдо без единого грамма мяса, где вместо риса берётся дроблёная пшеница с лёгким ореховым привкусом, а весь вкус строится на зире, моркови и целой головке чеснока.

Булгур прощает почти всё, чем обычно грешит домашний плов: он не слипается в кашу, если ошибиться с водой на полстакана, и не требует получасового замачивания. Именно поэтому постный вариант на нём получается стабильнее рисового — рассыпчатым выходит даже с первого раза.

Чем хорош плов из булгура с овощами постный

— Готовится в один казан за час и не требует ни мяса, ни бульона — выручает в пост и в разгрузочные дни.
— Булгур не надо промывать и замачивать: он уже пропарен на производстве, поэтому варится вдвое быстрее риса.
— Пшеничная крупа держит форму и не превращается в кашу, даже если воды оказалось чуть больше нормы.

Ингредиенты для плова из булгура с овощами

• Булгур крупный — 300 г
• Морковь крупная — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 целая головка
• Растительное масло — 80 мл
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Изюм светлый — 80 г
• Зира — 1 ч. л.
• Барбарис сушёный — 1 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Кипяток — 600 мл
• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Булгур не промывайте и не замачивайте — это главное отличие от риса. Крупа проходит термообработку ещё на производстве, лишняя вода ей только вредит: промытый булгур потом слипается.

2. 2

   Лук нарежьте перьями, морковь — крупной соломкой, не тёркой. Тёртая морковь расходится в кашу за первые же минуты, а соломка остаётся заметной и даёт готовому блюду ту самую пловную текстуру.

3. 3

   В казане или толстостенной кастрюле раскалите масло и обжарьте лук на среднем огне около 5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Затем добавьте морковь и жарьте ещё 5–7 минут, помешивая.

4. 4

   Положите томатную пасту, прогрейте минуту — она должна потемнеть и потерять сырой запах. Всыпьте зиру, барбарис и куркуму, добавьте промытый изюм, посолите и поперчите.

5. 5

   Всыпьте сухой булгур и обжаривайте 3–4 минуты, постоянно перемешивая. Крупинки покроются маслом и появится отчётливый ореховый аромат — этот шаг чаще всего пропускают, а именно он отвечает за рассыпчатость.

6. 6

   Влейте 600 мл кипятка (строго вдвое больше объёма крупы), вдавите в середину целую головку чеснока прямо в шелухе. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 минут, не перемешивая.

7. 7

   Снимите казан с плиты и дайте плову постоять под крышкой ещё 10 минут — крупа доберёт остатки влаги и станет однородной. Перед подачей аккуратно перемешайте снизу вверх и достаньте чеснок, разобрав его на дольки прямо поверх блюда.

Похожие рецепты: плов из булгура и классические варианты

• Плов из баранины настоящий узбекский в казане
• Плов из свинины на плите рассыпчатый
• Узбекский плов с бараниной

Советы: каким выходит плов из булгура с овощами постный

— Пропорция воды к крупе — строго 1:2 по объёму, и только кипятком. Холодная вода сбивает температуру казана, крупа набухает неравномерно и получается местами сырой.
— Не перемешивайте плов, пока он тушится под крышкой. Каждое открывание выпускает пар, из-за которого верхний слой остаётся жёстким.
— Постному плову не хватает жирности мяса, поэтому кислинка и сладость здесь работают за двоих: барбарис, изюм, горсть кураги или несколько долек айвы делают вкус объёмным.
— Остатки прекрасно разогреваются на сковороде с ложкой воды под крышкой — в микроволновке крупа пересыхает по краям.