Плов из свинины на плите рассыпчатый

Автор: Александр Категория: Плов

2026-07-02 в 10:47

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим рассыпчатый плов из свинины на плите. Плов из свинины на плите рассыпчатый — это сытное и ароматное блюдо, которое получается ничуть не хуже казанного, если знать пару секретов с рисом и зирваком.

Общ./актив. время готовки:1 ч 25 мин / 1 час

Количество порций:6 порций

Плов у нас в семье готовят по выходным — большой сковородой на весь стол, чтобы хватило и добавки попросить. Свинина в этом деле хороша тем, что не пересыхает и не требует долгого тушения, как баранина, а рис при правильном подходе получается именно рассыпчатым, зёрнышко к зёрнышку.

Чем хорош плов из свинины на плите рассыпчатый

— Свиная шея даёт сочность и мягкость мяса без лишней возни
— Готовится в обычной глубокой сковороде — казан не обязателен
— Рис остаётся рассыпчатым, если не мешать его во время томления

Ингредиенты для плова из свинины на плите рассыпчатого

1. Свинина (шея или лопатка) — 600 г;

2. Рис длиннозерный — 400 г;

3. Морковь — 2 шт (около 300 г);

4. Репчатый лук — 2 шт;

5. Чеснок — 1 головка;

6. Растительное масло — 100 мл;

7. Вода — 700-800 мл;

8. Зира, барбарис, куркума — по щепотке;

9. Соль, чёрный перец — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте некрупными кубиками — так свинина быстрее прожарится и не станет жёсткой. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой, а не трите на тёрке, иначе она разварится в кашу и плов потеряет рассыпчатую структуру.

2. Рис несколько раз промойте в холодной воде до прозрачности — это уберёт лишний крахмал, из-за которого зёрна слипаются. После промывки залейте рис тёплой водой и оставьте набухать на 20-30 минут, пока готовите зирвак.

3. В глубокой сковороде или казане хорошо разогрейте масло и обжарьте кусочки свинины на сильном огне до румяной корочки — это буквально 7-10 минут. Корочка запечатывает соки внутри мяса, и оно остаётся сочным даже после долгого томления.

4. Добавьте к мясу лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, затем всыпьте морковь и готовьте ещё 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Именно эта обжаренная основа — зирвак — даёт плову насыщенный вкус.

5. Влейте немного воды, чтобы она едва покрывала мясо с овощами, посолите, добавьте специи и потушите зирвак 15-20 минут на среднем огне — за это время свинина полностью приготовится и пропитается ароматом зиры и барбариса.

6. Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака, не перемешивая слои. Аккуратно, по спинке ложки, влейте оставшуюся воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см, воткните в середину неочищенную головку чеснока.

7. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума, плотно закройте крышкой и томите 25-30 минут, не поднимая крышку и не перемешивая — рис должен впитать всю жидкость и дойти на пару.

8. Выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой ещё 15-20 минут — так рис окончательно \»дойдёт\» и станет рассыпчатым. Перед подачей аккуратно перемешайте всё от дна к верху и разложите по тарелкам.

Советы по приготовлению плова из свинины на плите рассыпчатого

— Берите длиннозерный рис (жасмин или басмати) — в нём меньше крахмала, чем в круглозёрном
— Пока рис томится под крышкой, ни в коем случае не перемешивайте его — так вы разобьёте зёрна
— Если плов получился суховат, сбрызните его сверху ложкой горячей воды и снова накройте крышкой на 5 минут
— Для более диетичного варианта замените шею на карбонад или вырезку — но следите, чтобы мясо не пересохло

Готовьте с удовольствием — и пусть плов из свинины на плите рассыпчатый станет одним из любимых блюд на вашей кухне!

Понравилась статья? Поделись с друзьями: