Сом там — тайский салат из зелёной папайи

Автор: Александр Категория: Салаты из овощей

2026-05-08 в 12:39

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня готовим сом там — тайский салат из зелёной папайи. Это яркое, освежающее блюдо сочетает в себе четыре главных вкуса тайской кухни: острый, кислый, солёный и сладкий — и готовится буквально за 20 минут.

Общ./актив. время готовки:25 минут / 5 минут

Количество порций:4 порции

Сегодня приготовим сом там — тайский салат из зелёной папайи, который давно завоевал сердца любителей азиатской кухни по всему миру. Сом там — тайский салат из зелёной папайи — это хрустящее, пряное блюдо с гармоничным балансом остроты перца чили, кислинки лайма, солоноватого рыбного соуса и карамельной сладости пальмового сахара.

Чем хорош сом там — тайский салат из зелёной папайи

— Готовится без термической обработки — максимум витаминов и хрустящая текстура сохранены
— Идеален в жаркую погоду: лёгкий, освежающий, с ярким вкусом
— Легко адаптируется под личные предпочтения: степень остроты регулируется количеством чили

Ингредиенты для сом там — тайского салата из зелёной папайи

1. Зелёная папайя — 300 г;

2. Помидоры черри — 8 штук;

3. Спаржевая (кенийская) фасоль — 100 г;

4. Арахис жареный несолёный — 3 ст. ложки;

5. Сушёные креветки — 1 ст. ложка;

6. Чеснок — 3 зубчика;

7. Перец чили (птичий глаз) — 2–3 штуки (по вкусу);

8. Рыбный соус — 2 ст. ложки;

9. Пальмовый сахар — 1 ст. ложка;

10. Лайм — 1 штука (сок);

11. Кинза — небольшой пучок для украшения

Способ приготовления:

1. Очистите зелёную папайю от кожуры, разрежьте пополам и уберите семена. Натрите мякоть на корейской тёрке или нарежьте очень тонкой соломкой. Переложите в миску с холодной водой и оставьте на 10 минут — это уберёт лишний крахмал и сделает папайю по-настоящему хрустящей. Затем хорошо отожмите.

2. Подготовьте заправку: в ступке разотрите перец чили и чеснок до грубой пасты — не превращайте в однородное пюре, важно сохранить кусочки. Добавьте сушёные креветки и слегка потолките вместе. Сушёные креветки дают глубину вкуса умами, характерную для тайской кухни.

3. Пальмовый сахар растопите в небольшом сотейнике с 1 ч. ложкой воды на среднем огне до получения блестящей карамели — буквально 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Попробуйте: должны чувствоваться все четыре вкуса — острый, кислый, солёный и сладкий.

4. Поджарьте арахис на сухой сковороде до золотистого цвета, затем грубо потолките в ступке — нужны крупные кусочки, а не крошка. Фасоль нарежьте на отрезки по 4–5 см, помидоры черри разрежьте пополам.

5. В большой миске соедините отжатую папайю, фасоль, половину помидоров черри и смесь из ступки. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте руками или двумя ложками — помните слегка, чтобы папайя впитала ароматы. Добавьте оставшиеся помидоры, большую часть арахиса и снова перемешайте.

6. Выложите готовый салат на тарелку. Посыпьте оставшимся арахисом и украсьте листьями кинзы. Подавайте немедленно — при настаивании хруст папайи уходит.

Советы по приготовлению сом там — тайского салата из зелёной папайи

— Если зелёной папайи нет, замените её зелёным манго или очень молодым кабачком — вкус будет похожим
— Степень остроты — дело личное: начните с одного перца чили, пробуйте и добавляйте по желанию
— Пальмовый сахар продаётся в азиатских магазинах; при его отсутствии возьмите обычный коричневый сахар — разница минимальна
— Рыбный соус можно заменить соевым, если хотите вегетарианский вариант — добавьте немного больше лайма для кислинки

Понравилась статья? Поделись с друзьями: