Как сделать карамель из сахара дома

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня разберём, как сделать карамель из сахара дома — базовый кулинарный приём, который открывает дорогу к десяткам десертов, от начинки для эклеров до соуса к мороженому. Как сделать карамель из сахара дома — это на самом деле совсем не страшно: всего один ингредиент, немного терпения и внимания к цвету сиропа на плите.

Чем хорош этот способ, как сделать карамель из сахара дома

— Нужен всего один ключевой ингредиент — сахар, остальное найдётся на любой кухне
— Готовая карамель одинаково хороша и как отдельный соус, и как основа для других десертов
— Весь процесс занимает не больше 20 минут, а результат по вкусу не уступает магазинному

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Возьмите сотейник или сковороду с толстым дном — тонкое дно прогревается неравномерно, и сахар подгорит пятнами раньше, чем расплавится целиком. Высыпьте туда сахар ровным слоем и поставьте на средний огонь.

2. Шаг 2

   Не мешайте сахар ложкой в самом начале — просто дождитесь, пока края начнут плавиться и темнеть. Как только по краям появится жидкая карамель, аккуратно покачивайте сотейник из стороны в сторону или слегка помешивайте силиконовой лопаткой, чтобы плавление шло равномерно.

3. Шаг 3

   Продолжайте нагревать, пока весь сахар не превратится в однородный янтарный сироп красивого золотисто-коричневого цвета. Следите за цветом внимательно: слишком светлая карамель будет приторной, а тёмная и задымившаяся — горчить.

4. Шаг 4

   Снимите сотейник с огня и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте тёплое молоко. Будьте осторожны: горячая карамель бурно вспенится и может разбрызгаться, поэтому молоко обязательно должно быть тёплым, а не холодным.

5. Шаг 5

   Верните сотейник на слабый огонь и проварите ещё минуту-две, помешивая, пока все комочки застывшего сахара полностью не разойдутся, а масса не станет гладкой.

6. Шаг 6

   Снимите с огня, добавьте сливочное масло, щепотку соли и ванилин, перемешайте до однородности. Масло сделает карамель более блестящей и бархатистой на вкус.

7. Шаг 7

   Перелейте готовую карамель в банку или соусник и дайте немного остыть — на тёплую она гуще, чем на горячую. Используйте сразу или храните в холодильнике под закрытой крышкой.

Советы по приготовлению: как сделать карамель из сахара дома

• Используйте сахар высокого качества, без посторонних примесей — от этого напрямую зависит чистота вкуса
• Если боитесь , что сахар закристаллизуется комками, добавьте в самом начале несколько капель лимонного сока — кислота не даст сиропу засахариться
• Не отходите от плиты ни на минуту: карамель может подгореть за считанные секунды, особенно на последних этапах варки
• Готовую карамель можно сделать гуще или жиже, регулируя количество молока — больше молока даст более текучий соус