Домашняя квашеная капуста

Сразу оговорим главный овощ, который нам понадобится для этого блюда. Старайтесь выбирать такую капусту, чтобы она не была сильно округлой. Желательно немного приплюснутую с обеих сторон. Также, что касается шинковки – обычным ножом это делать не слишком удобно. Поэтому, желательно воспользоваться специальным ножом для шинкования или теркой.

1. Приступаем к нарезке. Главная наша задача – чтобы все фрагменты капусты получились одного размера. Конечно, можно сделать это и подручными средствами, но придется добавить концентрации.

2. Для нашего количества капусты мы почистили и также нарезали одну среднюю морковку. Соответственно, если вы будете готовить сразу больше квашеной капусты, добавляйте морковь еще. Конечно, это все зависит от вкусовых предпочтений. Немного перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномернее.

3. Дальше необходимо засыпать соль. Для двух килограмм капусты понадобится от 40 до 50 грамм. Тут все также зависит от вашего вкуса, но старайтесь не класть больше верхнего порога, иначе получится совсем не то. Проще всего отмерять при помощи кухонных весов.

4. По желанию, вы можете добавить сахар. Особенность его заключается в том, что он ускорит процесс брожения. Для нашего количества продуктов, достаточно будет одной чайной ложки, добавленной к соли. После этого, высыпьте все к нашей капусте и замешайте. С таким количеством, удобнее всего работать руками.

5. Теперь, нашу капусту необходимо помять. Как же это сделать, спросите вы. Процесс очень похож на вымешивание теста. Тут можно подключить остальных членов семьи, чтобы сделать все тщательнее.

6. Затем, укладываем все в глубокую кастрюлю, в которой вы и будете засаливать.

Если вы не хотите готовить небольшую порцию на пробу, не стоит пользоваться большой емкостью, т.к. придется плотно трамбовать ингредиент. Другими словами, чем плотнее набита кастрюля, тем лучше получится блюдо.

7. В целом, наша капуста должна поместиться в трехлитровую кастрюлю. Тогда продукт сможет пустить достаточно сока, что даст несомненный плюс после приготовления.

8. После того, как все уложено, необходимо взять толкушку и еще раз хорошенько примять.

Маринуем:

9. Далее необходимо подготовить гнет. Удобнее, конечно, будет воспользоваться доской, но не у всех найдет округлой формы. Поэтому, кладем одну тарелку вверх дном, на неё ставим другую в нормальное положение. Всю кастрюлю отправляем в емкость, больше по размеру. Это необходимо сделать для того, чтобы собирать вытекающий сок.

10. Сверху на тарелки устанавливаем груз. Мы воспользовались литровой банкой с водой. Если хотите, можете взять трехлитровую, хуже от этого не будет.

Примечание: бывают такие случаи, что покупная капуста оказывается недостаточно сочной для нашего блюда. Как же поступить в такой ситуации? Выполняем все вышеуказанные действия, и отправляем капусту под гнет. Если через сутки она так и не пустила сок, не убирая груза, налейте полстакана воды. Такое, конечно, случается довольно редко, но надо иметь в виду.

11. Кваситься капуста будет на протяжении трех суток. К сожалению, просто так оставить её без присмотра не получится. Желательно, два раза в день убирать весь гнет и проделывать отверстия в капусте деревянной ложкой. Это необходимо для того, чтобы убрать лишнюю горечь, которая будет появляться из-за скопившегося воздуха.

12. Когда пройдет достаточно времени, доставайте блюдо и убирайте груз. Далее, её можно переложить по банкам – хранится она достаточно долгое время. Кончено, вы можете оставить квашеную капусту в кастрюле, предварительно закрыв крышкой.

Если планируется заготовить её на зиму – простерилизуйте банки и законсервируйте. Таким образом, вы сможете обеспечить себя запасом витаминов в холодное время года.

Перед тем, как подавать к столу, поливайте нашу квашеную капусту оливковым или подсолнечным маслом. Дополнительно, можно украсить блюдо луком по вкусу или зеленью. Готово! Желаем приятного аппетита Вам и Вашей семье!