Кимчи из пекинской капусты по-корейски

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим кимчи из пекинской капусты по-корейски. Кимчи из пекинской капусты по-корейски — это острая ферментированная закуска, которая давно перестала быть экзотикой и прочно прописалась на наших столах рядом с обычной квашеной капустой.

Чем хорошо кимчи из пекинской капусты по-корейски

— Острая паста из чеснока, имбиря и красного перца буквально пропитывает каждый капустный лист
— Домашнее кимчи получается заметно свежее и ярче магазинного, а состав вы контролируете сами
— Отличная закуска к рису, мясу и супам, которая долго хранится в холодильнике
— Богата клетчаткой и живыми молочнокислыми бактериями благодаря естественной ферментации

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Пекинскую капусту разрежьте вдоль на четыре части, надрезав кочерыжку у основания — так листья легче раздвинуть, не разрывая их. Под проточной водой промойте капусту, раздвиньте листья и щедро пересыпьте солью каждый лист, особенно у толстого основания.

2. Шаг 2

   Сложите четвертинки капусты в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, один-два раза переворачивая — за это время капуста пустит сок и станет мягкой и податливой, а сама просолится равномерно.

3. Шаг 3

   Пока капуста просаливается, сварите заправку: рисовую муку разведите в холодной воде, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения — получится жидкий кисель. Снимите с огня, добавьте сахар и дайте немного остыть.

4. Шаг 4

   Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчите блендером до состояния пасты, добавьте к остывшему рисовому киселю. Всыпьте хлопья чили и, если используете, влейте рыбный соус — перемешайте до однородности. Морковь и зелёный лук нарежьте тонкой соломкой и вмешайте в пасту.

5. Шаг 5

   Промойте засоленную капусту от лишней соли под холодной водой и слегка отожмите руками. Наденьте перчатки — от острой пасты руки потом долго щиплет — и тщательно промажьте заправкой каждый лист с обеих сторон, начиная с толстых прожилок у основания.

6. Шаг 6

   Сверните промазанные четвертинки капусты в плотные рулетики и уложите слоями в контейнер с герметичной крышкой, утрамбовывая, чтобы не осталось воздуха. Оставьте кимчи из пекинской капусты по-корейски при комнатной температуре на сутки для ферментации, а затем уберите в холодильник.

Советы по приготовлению кимчи из пекинской капусты по-корейски

• Обязательно работайте в перчатках — острая паста с чили и чесноком сильно въедается в кожу и её потом трудно отмыть
• Первые сутки держите контейнер в тепле для активной ферментации, а дальше храните строго в холодильнике — так вкус не перекиснет раньше времени
• Готовое кимчи можно пробовать уже на второй-третий день, а по-настоящему насыщенный вкус оно наберёт через неделю
• Если любите не такое острое кимчи, уменьшите количество хлопьев чили вдвое и добавьте больше моркови для сладости