Квашеные баклажаны фаршированные морковью

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим квашеные баклажаны, фаршированные морковью — эту осеннюю заготовку самое время делать в конце сентября и в октябре, когда баклажаны дешёвые и их продают целыми ящиками. Квашеные баклажаны фаршированные морковью — это пряная закуска без уксуса и стерилизации: баклажаны с сочной морковно-чесночной начинкой квасятся в собственном рассоле и получаются в меру острыми, хрустящими и очень ароматными.

Чем хороши квашеные баклажаны фаршированные морковью

— Готовятся без уксуса и стерилизации — только соль, вода и естественное брожение
— Морковно-чесночная начинка получается сочной и в меру острой, с ярким ароматом зелени
— Хранятся в холодильнике до полутора месяцев и не требуют закатки в банки

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Баклажаны хорошо вымойте и обсушите. На каждом сделайте продольный надрез вдоль всей длины до середины толщины — концы не прорезайте, чтобы получился аккуратный кармашек для начинки.

2. Шаг 2

   Вскипятите воду с солью (1 ст. л. на 2 л воды) и отварите баклажаны 5-8 минут. Готовность проверяйте вилкой: она должна легко входить в мякоть, но сам баклажан ещё не должен разваливаться — лучше слегка недоварить, чем переварить, иначе кармашек порвётся при фаршировке.

3. Шаг 3

   Отваренные баклажаны разложите разрезом вниз между двумя досками и придавите гнётом весом 2-3 кг на 2-3 часа. За это время из баклажанов уйдёт лишняя вода и характерная горечь, а мякоть станет плотнее — начинка потом не будет вываливаться.

4. Шаг 4

   Пока баклажаны под гнётом, займитесь начинкой. Морковь натрите на крупной тёрке и потушите на растительном масле 5-7 минут до мягкости, периодически помешивая. Снимите с огня и полностью остудите — горячая начинка запустит брожение слишком рано и баклажаны быстро раскиснут.

5. Шаг 5

   В остывшую морковь добавьте чеснок, пропущенный через пресс, мелко рубленные петрушку и укроп, при желании — острый перец кольцами. Посолите (1 ч. л.) и хорошо перемешайте — начинка должна быть в меру солёной уже на этом этапе.

6. Шаг 6

   Начините каждый баклажан 2-3 ложками моркови с зеленью, аккуратно сжимая, чтобы кармашек закрылся. Перевяжите ниткой или стеблем сельдерея, петрушки либо пера лука-порея — это удержит начинку внутри на всё время брожения.

7. Шаг 7

   Уложите фаршированные баклажаны плотными рядами в кастрюлю или широкую банку, перекладывая лавровым листом, горошинами перца и веточками зелени. Для рассола растворите в тёплой воде соль без йода (2 ст. л. без горки на 1 л), добавьте лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения и остудите до тёплого состояния.

8. Шаг 8

   Залейте баклажаны рассолом так, чтобы он покрывал их на 2-3 см, сверху положите тарелку и лёгкий гнёт. Оставьте при комнатной температуре 20-24°C на 3-4 дня — рассол постепенно помутнеет и начнёт пузыриться, это верный признак начавшегося брожения.

9. Шаг 9

   Когда брожение пошло активно, переложите баклажаны вместе с рассолом в банки, плотно закройте и уберите в холодильник. Там они дозреют и будут храниться до полутора месяцев, становясь только вкуснее.

Советы по приготовлению: квашеные баклажаны, фаршированные морковью

• Берите молодые небольшие баклажаны без крупных семян и горечи — они лучше держат форму и охотнее пропитываются рассолом
• Соль для рассола используйте только без йода: йодированная соль тормозит брожение и может дать неприятный привкус
• Белый лёгкий налёт на поверхности рассола — это дрожжи, его можно просто снять ложкой; а вот пушистую цветную плесень нужно выбросить вместе с баклажанами
• В начинку можно добавить соломку болгарского перца или немного шинкованной капусты, а в рассол — стебель сельдерея для более яркого аромата

Подавайте такие баклажаны кружками, сбрызнув нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав репчатым луком — отличная закуска к картошке, гречке, шашлыку и на постный стол.