Салат из огурцов на зиму Нежинский

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим салат из огурцов на зиму Нежинский — простую и невероятно вкусную заготовку, которая давно стала классикой домашнего консервирования. Салат из огурцов на зиму Нежинский — это яркая закуска из хрустящих огуречных колечек, сладковатого лука и ароматного укропа в пикантном маринаде, которая круглый год напоминает о лете.

Родом этот салат из украинского города Нежин, который издавна славился своими огуречными заготовками — отсюда и название. Секрет в том, что огурцы не заливают готовым маринадом, а томят в собственном соку вместе с луком и специями, а затем недолго проваривают с уксусом. Благодаря этому кусочки остаются плотными и хрустящими даже спустя месяцы хранения в банке.

Чем хорош салат из огурцов на зиму Нежинский

— Готовится без сложной стерилизации — овощи провариваются прямо в кастрюле;
— Хрустящая текстура сохраняется благодаря короткой варке и правильной нарезке;
— Универсальная закуска: отлично подходит и к мясу, и к картошке, и просто с хлебом.

Ингредиенты для салата из огурцов на зиму Нежинского

• Огурцы свежие — 2 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Соль поваренная — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Перец чёрный горошком — 1 ч. ложка
• Масло растительное рафинированное — 90 мл
• Уксус столовый 9% — 100 мл.

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Огурцы хорошо вымойте, срежьте кончики с обеих сторон и нарежьте кружочками толщиной 3-5 мм — не тоньше, иначе после варки они превратятся в кашу.

2. 2

   Лук очистите, разрежьте пополам вдоль и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп вымойте, дайте обсохнуть и мелко нарубите — именно он даёт салату характерный летний аромат.

3. 3

   В большой кастрюле, в которой салат потом будет вариться, соедините огурцы, лук и укроп. Добавьте соль, сахар, перец горошком и растительное масло, аккуратно перемешайте руками, чтобы специи распределились равномерно.

4. 4

   Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время огурцы пустят достаточно сока, чтобы дальше не пришлось добавлять воду — весь маринад получится из натурального овощного сока.

5. 5

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Влейте уксус и варите ещё 5-7 минут при слабом кипении, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну.

6. 6

   Пока салат варится, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом — над паром, в духовке или микроволновке. Горячий салат сразу разложите по банкам, плотно утрамбовывая и заливая оставшимся маринадом до самого верха.

7. 7

   Закатайте банки металлическими крышками или плотно закрутите винтовыми. Переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания — так заготовка дополнительно простерилизуется собственным теплом.

8. 8

   Остывшие банки уберите на хранение в тёмное прохладное место — погреб, кладовку или на застеклённый балкон. Через пару недель настаивания вкус салата станет ещё более насыщенным.

Похожие рецепты салата из огурцов на зиму Нежинского

• Огурцы маринованные хрустящие на зиму в банках
• Рецепт малосольных огурцов в пакете
• Лечо из перца на зиму классический

Советы по приготовлению салата из огурцов на зиму Нежинского

— Выбирайте молодые огурцы среднего размера без пустот и горечи — тогда результат будет особенно плотным и хрустящим;
— Не используйте йодированную соль: она размягчает овощи и может испортить вкус заготовки;
— Стерилизуйте банки заранее, чтобы горячий салат сразу отправлялся в чистую тару и заготовка простояла всю зиму без проблем;
— Дайте банкам настояться после закатки хотя бы пару недель — вкус станет более насыщенным и сбалансированным.