Аджика абхазская острая из горького перца

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим аджику абхазскую острую из горького перца — ту самую жгучую кавказскую пасту, без которой не обходится ни один праздничный стол на Кавказе. Аджика абхазская острая из горького перца — это ароматная приправа из перца, чеснока и специй, которую готовят без варки и хранят всю зиму в холодильнике.

Чем хороша аджика абхазская острая из горького перца

— Готовится без варки, поэтому сохраняет максимум витаминов и яркий цвет свежего перца
— Стоит недели и даже месяцы в холодильнике, не теряя вкуса и аромата
— Универсальна: подходит к мясу, рыбе, супам, маринадам и даже к обычной гречке

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Промойте стручки острого перца, обсушите бумажным полотенцем и разложите в один слой на пергаменте. Оставьте в сухом проветриваемом месте на 3-4 дня — за это время лишняя влага уйдёт, и вкус аджики получится более насыщенным и концентрированным.

2. Шаг 2

   Наденьте резиновые перчатки — это обязательно, иначе жгучие эфирные масла перца надолго останутся на коже и будут щипать. Разрежьте подвяленные стручки пополам, удалите семена и плодоножки: именно в семенах сосредоточена основная горечь, а нам нужна именно яркая жгучесть без лишней горчинки.

3. Шаг 3

   На сухой сковороде прогрейте кориандр в зёрнах на слабом огне 2-3 минуты, помешивая, пока не пойдёт яркий ореховый аромат. Снимите с огня, остудите и измельчите в ступке или кофемолке — прогретые специи раскрываются гораздо сильнее сырых.

4. Шаг 4

   Очистите чеснок от шелухи. Зелень укропа и кинзы промойте, стряхните воду и обсушите, срежьте жёсткие стебли — они дадут ненужную горечь и грубые волокна в готовой пасте.

5. Шаг 5

   Сложите перец, чеснок и соль в чашу блендера и пробейте до однородной массы. Соль здесь работает не только как приправа, но и как естественный консервант, поэтому экономить на ней не стоит.

6. Шаг 6

   Добавьте к массе хмели-сунели, молотый кориандр и зелень, снова пробейте блендером до однородности. Разложите аджику по чистым сухим банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось воздушных карманов, и уберите в холодильник. Дайте настояться хотя бы сутки — вкус станет более цельным и сбалансированным.

Советы по приготовлению: аджика абхазская острая из горького перца

• Работайте с перцем и чесноком только в перчатках, а после готовки не трогайте лицо и глаза — жгучесть смывается не сразу
• Если хочется более мягкий вкус , уменьшите долю жгучего перца или замените часть стручков сладким болгарским
• Используйте крупную каменную соль без добавок йода — она лучше сохраняет аджику при долгом хранении
• Аджика хранится в холодильнике до года: пробуйте её с отварным мясом, шашлыком, супами и даже с бутербродом на завтрак