Аджика из слив на зиму острая

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим аджику из слив на зиму острую. Аджика из слив на зиму острая — это яркий кисло-сладкий соус на основе спелых слив, чеснока и жгучего перца, который прекрасно дополняет мясо, рыбу и даже простую гречневую кашу.

Чем хороша аджика из слив на зиму острая

— Кислинка спелых слив уравновешивает жгучесть перца, поэтому соус получается не просто острым, а по-настоящему ароматным
— Готовится без долгой возни: сливы не нужно чистить от кожицы, достаточно вынуть косточки
— Хорошо стоит всю зиму в погребе или кладовке, если банки простерилизованы как следует
— Универсальна: подходит и к мясу на мангале, и к отварной картошке, и просто на бутерброд

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Сливы хорошенько промойте и разрежьте пополам, удалите косточки — заодно уберите подгнившие и подпорченные бочки, они дадут горечь. Помидоры обдайте кипятком на полминуты, а затем холодной водой — так кожица снимется без усилий, а сама масса получится однороднее.

2. Шаг 2

   Перец чили промойте, отрежьте плодоножку. Если хотите, чтобы аджика из слив на зиму острая получилась не обжигающе жгучей, а в меру пряной — вычистите семена и белые перегородки, именно в них сосредоточена основная острота. Чеснок разберите на зубчики и очистите.

3. Шаг 3

   Сливы, помидоры, чеснок и перец пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния густого пюре — крупные куски мякоти в готовом соусе неуместны, консистенция должна быть гладкой.

4. Шаг 4

   Переложите пюре в широкую кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар, соль и хмели-сунели, перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, после чего убавьте огонь и варите 25-30 минут, регулярно помешивая — масса заметно уварится и загустеет, а запах станет насыщенным и пряным.

5. Шаг 5

   За пару минут до готовности попробуйте аджику на соль и остроту — на этом этапе легко подкорректировать вкус, добавив ещё щепотку соли или сахара, если сливы попались слишком кислые.

6. Шаг 6

   Разложите горячую аджику по заранее простерилизованным сухим банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте старым одеялом и оставьте так на несколько часов до полного остывания — это дополнительная стерилизация, которая продлевает срок хранения.

Советы по приготовлению: аджика из слив на зиму острая

• Берите тёмные сорта слив (венгерку или другую плотную кислую сливу) — они дают более насыщенный цвет и не расползаются в кашу раньше времени
• Банки и крышки обязательно стерилизуйте паром или в духовке — для заготовки без уксуса это единственная защита от плесени
• Если любите совсем деликатный вкус , замените часть перца чили на болгарский — остроту легко регулировать пропорцией
• Расфасовывайте соус в небольшие баночки по 200-300 г: аджика острая, много за раз обычно не съедается, а открытая банка хранится в холодильнике недолго