Кетчуп домашний на зиму без уксуса

Автор: Александр Категория: Соус к мясу

2026-07-24 в 22:05

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим кетчуп домашний на зиму без уксуса. Кетчуп домашний на зиму без уксуса — это натуральная заготовка из спелых помидоров, лука и специй, которая по вкусу и аромату легко затмит любой магазинный соус и прекрасно хранится всю зиму в кладовой.

Общ./актив. время готовки:1 ч 45 мин / 1 ч 20 мин

Количество порций:4 порции

Без уксуса кетчуп получается мягче и естественнее на вкус — кислинку и лёгкую остроту здесь дают только сами овощи и специи. А долгое уваривание на медленном огне превращает обычное овощное пюре в густой, насыщенный соус, который отлично держится на банке и не расслаивается зимой.

Чем хорош кетчуп домашний на зиму без уксуса

— Никакой уксусной кислоты — мягкий, естественный вкус спелых томатов
— Простой состав без консервантов и загустителей
— Долго стоит в кладовой благодаря стерилизации и длительной варке
— Универсален: подходит к мясу, картофелю, макаронам и как основа для других соусов

Ингредиенты для кетчупа домашнего на зиму без уксуса

1. Помидоры спелые мясистые — 2 кг;

2. Лук репчатый — 2 шт.;

3. Болгарский перец — 300 г;

4. Чеснок — 4-5 зубчиков;

5. Сахар — 100 г;

6. Соль — 1 ст. л.;

7. Горчица (сухая или готовая) — 1-2 ч. л.;

8. Паприка копчёная — 1 ч. л.;

9. Лавровый лист, гвоздика, чёрный перец горошком — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Помидоры обдайте кипятком на 2-3 минуты, затем переложите в холодную воду — кожица легко снимется. Очищенные помидоры, лук и болгарский перец нарежьте произвольными кусками и измельчите блендером до состояния однородного пюре: чем мельче измельчите овощи, тем более гладким получится готовый соус.

2. Перелейте овощную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Уваривайте без крышки около часа, изредка помешивая: жидкость должна выпариться, а масса — заметно загустеть. Именно долгая варка на медленном огне заменяет здесь уксус и естественным образом консервирует заготовку.

3. Когда масса загустеет, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль, горчицу, паприку и остальные специи. Перемешайте и проварите ещё 8-10 минут — за это время специи полностью раскроют аромат, а кетчуп приобретёт красивый насыщенный цвет.

4. Разлейте горячий кетчуп по заранее стерилизованным банкам, оставляя пару сантиметров до края. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте плотной тканью до полного остывания — так заготовка простерилизуется дополнительно и точно достоит до зимы.

Советы по приготовлению кетчупа домашнего на зиму без уксуса

— Берите кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном — в тонкой эмалированной посуде соус может пригореть
— Из 1 кг подготовленных овощей получается примерно 300 мл готового кетчупа, учитывайте это при расчёте банок
— Для остроты добавьте щепотку молотого чили или немного свежего жгучего перца вместе с остальными специями
— Готовые банки храните в прохладном тёмном месте — так кетчуп простоит до следующего урожая

Понравилась статья? Поделись с друзьями: