Паста карбонара классическая — итальянская паста с беконом и яйцом

Категория: Соус к спагетти
в 22:28

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим пасту карбонара — один из самых известных шедевров итальянской кухни. Это блюдо с нежнейшим яично-сырным соусом, хрустящим беконом и ароматом свежемолотого чёрного перца, которое покоряет сердца с первой вилки.

Общ./актив. время готовки:30 минут / 20 минут
Количество порций:2 порции

Паста карбонара — это блюдо родом из Рима, которое появилось в середине XX века. По одной из версий, рецепт сложился благодаря американским солдатам, привёзшим в Италию бекон и яичный порошок: местные повара сотворили из этих простых продуктов настоящий кулинарный шедевр. Сегодня карбонара — это один из символов римской кухни, который готовят во всех ресторанах Италии, и главное в нём — никаких сливок! Кремовость соуса достигается исключительно за счёт яиц и тёртого сыра.

Почему карбонара без сливок — это правильно

— Яично-сырная смесь при правильной температуре даёт густой кремовый соус без единой капли сливок
— Крахмалистая вода от варки пасты — секретный ингредиент, который связывает соус и делает его бархатистым
— Гуанчале или хороший бекон дают насыщенный солёный жир, который пропитывает каждый спагетти

Ингредиенты:

1. Спагетти — 250 г;
2. Бекон или гуанчале — 150 г;
3. Яйца куриные — 2 шт. (целые);
4. Желтки яичные — 2 шт.;
5. Сыр пекорино романо (или пармезан) — 80 г;
6. Чеснок — 1 зубчик;
7. Чёрный перец молотый — 1 ч. ложка (свежемолотый);
8. Соль — по вкусу;
9. Оливковое масло — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь — воды берите из расчёта не менее 1 литра на 100 г пасты. Пока вода закипает, займитесь соусом и беконом — так всё будет готово одновременно.

2. Нарежьте бекон или гуанчале некрупными полосками или кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте ложку оливкового масла и слегка обжарьте зубчик чеснока целиком — это ароматизирует масло. Затем чеснок уберите и обжаривайте бекон 7-10 минут до лёгкой хрустящей корочки — жир должен вытопиться, а кусочки стать золотистыми.

3. В миске смешайте 2 целых яйца и 2 желтка, добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр и щедро приправьте свежемолотым чёрным перцем. Хорошо взбейте вилкой или венчиком до однородной густой массы — это и есть основа вашего соуса.

4. В кипящую подсоленную воду опустите спагетти и варите их на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — нужно добиться состояния аль денте (внутри должна оставаться лёгкая упругость). Перед тем как слить воду, обязательно отлейте стакан пасты-воды — она ключевой компонент соуса.

5. Снимите сковороду с беконом с огня и дайте ей немного остыть — буквально 1-2 минуты. Это важно: если переложить пасту на раскалённую сковороду, яйца свернутся и вместо кремового соуса получится яичница. Переложите горячие спагетти на сковороду к бекону и перемешайте.

6. Влейте яично-сырную смесь на пасту и начинайте быстро и энергично перемешивать. Добавляйте пасту-воду по 2-3 столовые ложки, продолжая мешать — соус будет становиться всё более кремовым и обволакивающим. Добейтесь нужной консистенции: соус должен быть густым, но текучим.

7. Сразу же разложите пасту по тарелкам — карбонара не ждёт! Посыпьте дополнительным тёртым сыром и крупно молотым чёрным перцем. При желании украсьте каждую порцию дополнительным желтком прямо в центре тарелки — это красиво и добавляет насыщенности.

Советы кулинаров:

— Никаких сливок! Классическая карбонара — это только яйца, сыр, паста-вода и правильная техника перемешивания. Сливки полностью меняют характер блюда.
— Чем свежее яйца, тем вкуснее соус — используйте самые свежие, какие только найдёте.
— Если нет гуанчале, берите панчетту или качественный бекон без лишних добавок и копчений.
— Перец лучше молоть непосредственно перед приготовлением — свежемолотый даёт совсем другой аромат по сравнению с уже молотым из пакета.
— Пасту-воду добавляйте постепенно: сначала 2-3 ложки, перемешайте, оцените консистенцию и при необходимости добавьте ещё.

Вам так же может быть интересно: