Соус бешамель классический рецепт пропорции

Автор: Александр Категория: Соус к спагетти

2026-07-24 в 20:44

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим соус бешамель классический рецепт пропорции. Соус бешамель классический рецепт пропорции — это базовый белый французский соус из молока, масла и муки, без которого не обходится ни одна лазанья и добрая половина запеканок.

Общ./актив. время готовки:25 минут / 20 минут

Количество порций:4 порции

Бешамель считается одним из пяти «материнских» соусов французской кухни, и на первый взгляд кажется чем-то сложным. На деле же всё держится всего на трёх ингредиентах и одном правиле — не отходить от плиты и мешать без остановки, пока молоко превращается в бархатистый крем.

Чем хорош соус бешамель классический рецепт пропорции

— Готовится из трёх доступных продуктов: молока, масла и муки
— Подходит для лазаньи, запеканок, овощей, мяса и рыбы
— Хранится в холодильнике до трёх дней под плёнкой

Ингредиенты для соуса бешамель классический рецепт пропорции

1. Молоко — 500 мл;

2. Масло сливочное — 40 г;

3. Мука пшеничная — 2 ст. л. (40 г);

4. Мускатный орех молотый — щепотка;

5. Соль — по вкусу;

6. Перец чёрный молотый — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Растопите сливочное масло в сотейнике с толстым дном на слабом огне — важно, чтобы оно не начало кипеть и темнеть.

2. Всыпьте муку и сразу же начинайте растирать её венчиком с маслом. Обжаривайте мучную смесь 1-2 минуты до едва уловимого орехового аромата, не давая ей поменять цвет.

3. Влейте треть молока тонкой струйкой, энергично работая венчиком, чтобы масляно-мучная основа разошлась без единого комочка.

4. Добавьте оставшееся молоко в два-три приёма, каждый раз тщательно размешивая соус до однородности, прежде чем вливать следующую порцию.

5. Увеличьте огонь до среднего и доведите соус до кипения, не переставая помешивать, — так молоко не пристанет ко дну и не подгорит.

6. Убавьте огонь и проварите соус ещё 5-7 минут, пока он не начнёт обволакивать ложку. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

Советы по приготовлению соуса бешамель классический рецепт пропорции

— Прогревайте муку в масле именно до золотистого, а не коричневого цвета — иначе соус потеряет нежный вкус
— Вливайте молоко небольшими порциями и не переставайте мешать — это главный секрет соуса без комочков
— Если комочки всё же появились, пробейте соус погружным блендером или процедите через мелкое сито
— Для более густого соуса варите на пару минут дольше, для жидкого — добавьте немного тёплого молока

Понравилась статья? Поделись с друзьями: