Соус болоньезе классический итальянский

Автор: Александр Категория: Соус к спагетти

2026-07-12 в 11:38

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим соус болоньезе классический итальянский. Соус болоньезе классический итальянский — это густой мясной соус на основе фарша, томатов и овощной заправки, который родом из города Болонья и подаётся к горячей пасте.

Общ./актив. время готовки:2 часа / 1 ч 40 мин

Количество порций:6 порций

Главный секрет настоящего болоньезе — не набор специй, а долгое медленное томление: именно оно даёт соусу густоту и глубокий вкус. В самой Болонье соус томят часами, но и полтора-два часа на плите дают достойный результат для домашнего ужина.

Чем хорош соус болоньезе классический итальянский

— Готовится из простых продуктов, которые почти всегда есть под рукой: фарш, лук, морковь, томаты
— Хорошо хранится в холодильнике и морозилке — можно сварить сразу двойную порцию про запас
— Долгое томление раскрывает вкус мяса и овощей без лишних приправ и усилителей

Ингредиенты для блюда «Соус болоньезе классический итальянский»

1. Говяжий фарш (можно смешать со свиным) — 500 г;

2. Лук репчатый — 1 шт;

3. Морковь — 1 шт;

4. Сельдерей (стебель) — 1 шт;

5. Чеснок — 2 зубчика;

6. Томатная пассата — 400 г;

7. Томатная паста — 1 ст.л.;

8. Красное сухое вино — 100 мл;

9. Оливковое масло — 2 ст.л.;

10. Соль, перец, орегано или базилик — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей примерно одинаковыми кубиками — это классическая итальянская заправка софритто, она даёт соусу сладковатую овощную основу.

2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном и обжарьте овощи на среднем огне 8-10 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета, не пережаривая.

3. Добавьте фарш, увеличьте огонь и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, 10-15 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет и слегка не подрумянится.

4. Влейте красное вино и готовьте 5 минут на сильном огне, пока алкоголь не выпарится, — вино добавляет соусу глубину вкуса и лёгкую кислинку.

5. Добавьте томатную пассату и томатную пасту, посолите, поперчите, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1-1,5 часа, изредка помешивая и подливая немного горячей воды, если соус густеет слишком быстро.

6. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и щепотку сушёного орегано или базилика — так специи не потеряют аромат от долгого томления.

7. Подавайте соус с горячей отварной пастой — спагетти или тальятелле, полив соусом и присыпав тёртым пармезаном.

Советы по приготовлению блюда «Соус болоньезе классический итальянский»

— Не спешите с томлением: чем дольше соус томится на минимальном огне, тем гуще и насыщеннее он получается
— Если вино кажется лишним, замените его небольшим количеством мясного бульона или воды
— Пассату можно заменить протёртыми через сито свежими или консервированными томатами
— Готовый соус хорошо переносит заморозку — разложите порциями и храните до 2-3 месяцев

Болоньезе не обязательно подавать только со спагетти — он хорош и с картофельным пюре, и с запечёнными баклажанами.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: