Рецепт знаменитого торта «Эстерхази»

1. Возьмите пергаментную бумагу и отметьте на ней три заготовки круглой формы, диаметром не более 22 сантиметра.

2. Соедините миндальную муку с корицей и перемешайте венчиком.

К слову, первый ингредиент можно приготовить самому, достаточно лишь почистить миндаль, немного высушить, оставить в морозильнике и после перемолоть. Так будет проще тем, у кого не получилось отыскать нужную муку.

3. Отделите белки от желтков. Теперь есть два варианта – сразу использовать белки, или же состарить их. Во втором случае, с ними будет легче работать. Для этого, переместите белки в закрытую тару на 24 часа и оставьте в комнате. После выбора, отправьте туда щепотку соли и взбейте миксером.

4. Когда получится густая пена, отправляйте порционно сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не получится состояние т.н. устойчивых пиков. Всего должно войти около 250 грамм пудры.

5. Опять же, порционно нужно добавить смешанную миндальную муку, дополнительно просеяв через мелкое сито. Не забывайте помешивать на протяжении всего процесса.

6. Примерно третью часть всей массы отправьте в кондитерский мешок.

7. Бумагу с заготовкой положите «лицом» вниз. На этой стороне сформируйте коржи из той смеси, которую отправили в мешок. Всего их должно получиться четыре штуки.

8. Присыпьте все это дело сахарной пудрой и оставьте на десять минут. После указанного времени, еще раз присыпьте и снова дайте отдохнуть в течение десяти минут.

9. Заранее разогрейте духовку до 160 градусов и отправляйте подготовленные коржи на 25 минут, пока не получится кремовый цвет. Потом, когда коржи будут остывать, отделите бумагу – аккуратно, ведь основа очень хрупкая. Весь этот процесс повторите с остальными коржами.

Крем:

10. Подготовим крем. Для этого, перетрем желтки при помощи сита. Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения.

11. В полученную массу отправьте обычный и ванильный сахар, крахмал и хорошенько все смешайте. Крахмал подойдет любой, а всего нужно не более 35 грамм, для нашего количества продуктов.

12. Продолжая перемешивать, начинайте постепенно вливать закипевшее молоко. Теперь получившуюся массу нужно отправить на огонь и проварить, пока не загустеет.

13. После, переместите полученный крем в отдельную миску и подождите, пока он остынет. Не оставляйте без присмотра и перемешивайте раз в несколько минут, иначе будет получаться корка.

14. Теплое сливочное масло взбивайте миксером на протяжении семи минут. Туда же отправляйте полученный ранее крем, по одной столовой ложке. После каждого ввода – взбивайте.

15. В конце, добавьте немного алкоголя. Мы использовали ром, вы же можете попробовать добавить коньяк или другой напиток – в зависимости от ваших вкусов. Безусловно, можно обойтись без этого, однако так вы получаете очень необычную вкусовую окраску торта.

Собираем:

16. Приступаем к сборке. Поверхность немного смажьте кремом и отправьте на него корж. Положите доброе количество крема и кладите второй следующий корж. Этот процесс повторите с оставшейся основой.

17. Последний корж смажьте джемом, который предварительно подогрейте. Боковые грани торта также промажьте кремом. Ставим блюдо в холодильник на час.

18. За это время, измельчим белый шоколад и отправим его топиться на водяную баню. Достаем торт и смазываем верхушку полученной массой. Вместо него, можете попробовать сахарную помадку.

19. Растопленным черным шоколадом, там же сделайте спираль, а зубочисткой нарисуйте паутину. Боковые грани украсьте при помощи миндальных лепестков и снова отправьте в холодильник. Необходимое время – шесть часов. Можно приготовить торт вечером, и наутро он будет готов.

20. После этого, достаем, нарезаем и угощаем. Желаем приятного аппетита Вам и Вашим гостям!