Варенье из крыжовника изумрудное на зиму

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим варенье из крыжовника изумрудное на зиму. Варенье из крыжовника изумрудное на зиму — это старинная царская заготовка из недозрелых зелёных ягод, которые благодаря отвару вишнёвых листьев становятся полупрозрачными, приобретают благородный изумрудный оттенок и нежный аромат.

Это варенье часто называют «царским» — говорят, похожий рецепт готовили ещё при дворе Екатерины II. Секрет в том, что зелёные, ещё крепкие ягоды крыжовника сначала настаивают в тёплом отваре вишнёвых листьев, а уже потом недолго проваривают в сахарном сиропе. Такая короткая варка сохраняет форму ягод и делает варенье по-настоящему прозрачным и красивым — как маленькие изумруды в банке.

Чем хорошо «варенье из крыжовника изумрудное на зиму»

— Ягоды остаются целыми и полупрозрачными, не разваливаются в кашу
— Вишнёвые листья дают благородный аромат и красивый зелёный оттенок без красителей
— Короткая варка сохраняет больше витаминов, чем долгая классическая варка варенья
— Отлично подходит и для чаепития, и как начинка для пирогов зимой

Ингредиенты для «варенье из крыжовника изумрудное на зиму»

• Крыжовник зелёный, недозрелый — 2 кг
• Листья вишни свежие — 100 г (примерно 2 горсти)
• Сахар — 1,4 кг
• Вода питьевая — 500 мл
• Лимонная кислота — 1/4 ч. л. (по желанию, для стойкости цвета)

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Приготовьте отвар вишнёвых листьев: промойте их, положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и доведите до кипения. Проварите 5 минут, снимите с огня, дайте немного остыть и процедите через сито — этот отвар и даст будущему варенью его изумрудный цвет и аромат.

2. 2

   Переберите крыжовник: оставьте только целые, плотные, ещё зелёные ягоды — спелые и мягкие в этом рецепте не подойдут, они просто расползутся при варке. Срежьте хвостики и остатки цветка, ягоды хорошо вымойте и обсушите на полотенце.

3. 3

   У каждой ягоды сделайте сбоку небольшой аккуратный надрез и вычистите семена — удобнее всего это делать зубочисткой, тонкой шпилькой или узким концом чайной ложки. Это кропотливый шаг, зато варенье получится нежным, без косточек и лучше пропитается сиропом.

4. 4

   Сложите подготовленный крыжовник в кастрюлю и полностью залейте тёплым процеженным отваром вишнёвых листьев. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь — за это время ягоды впитают аромат листьев и станут полупрозрачными.

5. 5

   Слейте настой в широкий таз или кастрюлю для варки варенья, ягоды пока отставьте в сторону. Всыпьте в настой сахар и лимонную кислоту, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью разошёлся — варите сироп 3-5 минут.

6. 6

   Выложите крыжовник в кипящий сироп и дождитесь повторного закипания. Варите на среднем огне около 15 минут, аккуратно снимая пену — именно короткая варка не даёт ягодам развариться и сохраняет их изумрудный цвет.

7. 7

   Снимите варенье с огня и дайте ему полностью остыть в тазу — так сироп загустеет, а ягоды не всплывут в банке. Разложите остывшее варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Похожие рецепты «варенье из крыжовника изумрудное на зиму»

• Джем из черной смородины густой на зиму
• Рецепт клубничного варенья из цельных ягод
• Рецепт абрикосового варения с косточками

Советы по приготовлению «варенье из крыжовника изумрудное на зиму»

— Берите крыжовник обязательно зелёный и слегка недозрелый — из спелых ягод целого варенья не выйдет
— Семена вычищайте аккуратно, чтобы не повредить кожицу — тогда ягоды сохранят форму и не потекут
— Готовность сиропа проверяйте капелькой на холодном блюдце: если капля не растекается, варенье готово
— Чтобы ягоды остались изумрудно-зелёными, а не побурели, не переваривайте варенье и остужайте его быстро