Домашняя колбаса из свинины в кишках

1. Начните с подготовки кишок: промойте их в проточной воде, затем выверните наизнанку и хорошенько очистите от плёнки и жирового налёта тупой стороной ножа. Замочите в чуть подсоленной воде на 30-40 минут — так оболочка станет более эластичной и не порвётся при набивке.

2. Свинину и сало нарежьте: примерно половину мяса измельчите в мясорубке через крупную решётку, а вторую половину вместе с салом нарежьте мелкими кубиками около 5-7 мм — это даст колбасе аппетитную текстуру с кусочками, а не однородную массу.

3. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности, затем остудите — сырой лук в фарше даёт лишнюю влагу и портит консистенцию, а обжаренный делает вкус мягче и ароматнее.

4. Чеснок пропустите через пресс, смешайте мясо, сало, обжаренный лук, чеснок, соль, перец и мускатный орех. Влейте холодную воду и тщательно вымесите фарш руками несколько минут, пока масса не станет однородной и слегка тягучей — именно вымешивание даёт колбасе плотную структуру после запекания.

5. Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — специи успеют раскрыться и равномерно распределиться, а холодный фарш проще набивать в оболочку.

6. Наденьте подготовленную кишку на насадку мясорубки или на широкое горлышко воронки, завяжите кончик ниткой и начинайте набивать фарш, придерживая оболочку рукой, чтобы не образовывались пустоты и воздушные пузыри. Наполняйте не слишком туго — при варке и запекании колбаса увеличится в объёме и слишком тугая набивка может лопнуть.

7. Разделите набитую колбасу на кольца или звенья нужной длины, перевязав ниткой через каждые 15-20 см. Тонкой иглой проколите оболочку в нескольких местах по всей длине — это выпустит воздух и не даст колбасе лопнуть при термообработке.

8. Уложите колбасу в форму для запекания, добавьте лавровый лист и немного воды на дно формы. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 40-45 минут, один раз перевернув на середине готовки, пока оболочка не станет румяной и золотистой.

9. Готовность проверьте, проткнув колбасу в самом толстом месте — вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Дайте колбасе немного остыть перед подачей — так она лучше держит форму при нарезке.