Аджапсандал грузинский из баклажанов

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим аджапсандал грузинский из баклажанов. Аджапсандал грузинский из баклажанов — это сытная летняя закуска из овощей, обжаренных по отдельности и томлёных вместе с помидорами и ароматной зеленью.

В грузинской кухне аджапсандал готовят почти в каждом доме летом, когда на рынках полно спелых баклажанов, перца и помидоров. Главное отличие этого блюда от привычного овощного рагу — каждый овощ обжаривается отдельно, а уже потом всё соединяется и томится вместе. Именно эта, казалось бы, лишняя возня и даёт тот самый насыщенный вкус.

Чем хорош аджапсандал грузинский из баклажанов

— Полностью овощное блюдо — подходит для постного и вегетарианского стола
— Хорошо хранится в холодильнике до трёх дней и становится только вкуснее
— Можно подавать и горячим как гарнир, и холодным как самостоятельную закуску
— Не требует дорогих продуктов — всё легко найти на обычном рынке

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Баклажаны нарежьте некрупными кубиками, щедро посыпьте солью и оставьте на 30 минут — за это время уйдёт характерная горечь, свойственная этому овощу. После промойте от соли под водой и хорошо отожмите руками лишнюю жидкость.

2. Шаг 2

   Пока баклажаны отдыхают под солью, подготовьте остальные овощи: лук нарежьте полукольцами, кабачок и болгарский перец — кубиками похожего размера, а помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте произвольными кусочками.

3. Шаг 3

   Главный секрет этого блюда в том, что каждый овощ обжаривается отдельно, а не все вместе одной массой. На сковороде с разогретым маслом обжарьте сначала баклажаны до лёгкой румяности и переложите в кастрюлю с толстым дном.

4. Шаг 4

   В той же сковороде по очереди обжарьте лук до прозрачности, затем кабачок и болгарский перец до мягкости, каждый раз перекладывая готовые овощи в общую кастрюлю к баклажанам.

5. Шаг 5

   Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, соль, чёрный перец и хмели-сунели, аккуратно перемешайте и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока все овощи не станут мягкими и не пропитаются друг другом.

6. Шаг 6

   В самом конце вмешайте измельчённый чеснок и рубленую зелень кинзы с базиликом, снимите с огня и дайте блюду настояться под крышкой ещё 10-15 минут — так вкус раскроется полнее.

Советы по приготовлению аджапсандала грузинского из баклажанов

• Не жалейте масла при обжарке каждого овоща отдельно — это даёт насыщенный, слегка карамелизированный вкус, а не вкус просто варёных овощей
• Блюдо становится вкуснее на следующий день, когда овощи как следует пропитаются друг другом — не спешите съедать его сразу
• Если любите поострее , добавьте вместе с чесноком мелко нарезанный жгучий перец
• Подавайте одинаково хорошо и горячим как гарнир, и охлаждённым как самостоятельную закуску