Баба гануш классический рецепт — баклажанная закуска с тахини

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим баба гануш классический рецепт — ароматную баклажанную закуску родом с Ближнего Востока. Баба гануш классический рецепт — это нежная дымная паста из печёных баклажанов с тахини, чесноком и лимонным соком, которая отлично заменит магазинные соусы и прекрасно сочетается с тёплой питой или лавашом.

Чем хорош баба гануш

— Дымный, слегка копчёный вкус печёных баклажанов ни с чем не спутать
— Готовится без варки — только духовка и блендер (или вилка)
— Отличная закуска для тех, кто не ест хумус из-за нута — здесь его нет
— Хорошо хранится в холодильнике и со временем становится только вкуснее

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 220 градусов. Баклажаны вымойте и наколите вилкой в нескольких местах — так кожица не лопнет неровно при запекании, а пар будет равномерно выходить наружу.

2. Шаг 2

   Выложите баклажаны на противень и запекайте 35-40 минут, пока кожица не почернеет и не покроется морщинами, а мякоть внутри не станет совсем мягкой. Если готовите на газовой плите, для по-настоящему дымного аромата подержите баклажаны 2-3 минуты прямо над открытым огнём конфорки, переворачивая щипцами со всех сторон.

3. Шаг 3

   Дайте баклажанам немного остыть, разрежьте вдоль и переложите мякоть в дуршлаг на 15-20 минут — так стечёт лишняя горьковатая жидкость, и готовая паста не получится водянистой.

4. Шаг 4

   Мякоть баклажанов разомните вилкой до текстуры с небольшими кусочками. Не превращайте её в идеально гладкое пюре блендером — настоящий баба гануш должен оставаться слегка неоднородным, в этом его отличие от хумуса.

5. Шаг 5

   Чеснок пропустите через пресс и смешайте с баклажанной мякотью. Добавьте тахини, свежевыжатый лимонный сок, половину оливкового масла и паприку, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

6. Шаг 6

   Уберите закуску в холодильник на 20-30 минут — за это время вкусы чеснока, тахини и лимона успеют соединиться друг с другом, и паста заиграет по-новому.

7. Шаг 7

   Переложите баба гануш в тарелку, сформируйте небольшое углубление в центре ложкой, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посыпьте рубленой петрушкой и зёрнами граната. Подавайте с тёплой питой, лавашом или свежими овощами.

Советы по приготовлению баба гануш

• Для по-настоящему дымного вкуса запекайте баклажаны прямо на открытом огне конфорки или на углях — это главный секрет ресторанного баба гануш
• Не пропускайте этап отцеживания мякоти в дуршлаге: лишняя жидкость сделает пасту водянистой и невыразительной
• Не перебивайте баклажаны блендером слишком долго — небольшие кусочки в текстуре делают закуску интереснее
• Готовую закуску можно хранить в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой посуде — вкус со временем становится только ярче